Povećana kvasca aktivnost znači više plin se proizvodi kao kruh umijesi i ostavi da se digne. Kao opće pravilo, više plina koja je prisutna, bolje ukupnu okus i strukturu kruha. Povećana aktivnost plin često dovodi do lakših, fluffier kruh; Međutim, kruh koji se uzdižu prebrzo može postati kiselo, a njihov okus nije tako dobro zaobljena. Oprezno, kontrolirani kvasac razvoj je važna za dobro strukturiranih, flavorful kruh. Zbog toga, pažljivo slijedite količine preporučene za svoj recept. Ako želite povećati okus u svoj kruh, razmislite polijevanje biljka ili začin na pravedan prije pečenja, kao što je raspršenje ružmarina lišća ili kimom sjeme na vrh hljeb.
Poboljšajte kvasac Razvoj

Začini i bilje koje potiču rast kvasca uključuju ružmarin, piskavica, origano, kumin, kadulja, kardamom, đumbir, muškatni oraščić i majčine dušice. Ovi bilja i začina često se dodaju herbed ili bliskoistočne kruh. Iako su mnogi bilja i začina imaju prirodne antimikrobna svojstva, u malim količinama, potiču kiseline i plina proizvodnju u bakterija u kvasac podigne kruh.
Koliko koristiti pregled

Općenito, 1/10 do 1/2 grama biljke ili začin po gramu kvasca potiče kvasac razvoj u kruh. Čak i ako začin ili biljka ne ograničava kvasac razvoj, previše ubrzavanja sastojak zapravo može dovesti do manje ukupnog rasta kvasca. Prilikom dodavanja više od 1/2 grama biljke ili začin po gramu kvasac, kvasac aktivnost značajno opada; čak i ako je u malim količinama, začina potiče rast kvasca. Kada koristite začin kao što su cimet, gram začina po gramu kvasca može dovesti do negativnog kvasac razvoju.
Ograničenje Kvasac Razvoj pregled

Neki bilja i začina ograničiti razvoj kvasca, naime senf, ali i članova obitelji, uključujući alicin vlasac, luk i češnjak. Na naknadu za nižu kvasca aktivnosti u kruh koji uključuju ove začina, povećati količinu kvasca koristi oko 1/4 žličice po 1/2 žličice začina. Također možete dodati bilje i začine po kruh je porastao drugi put kako bi se smanjili utjecaj začini imaju na proizvodnju kvasca.