korijen svih čokolada je kakao grah, koji se bere od Theobroma cacao stablo. Grah je pečena i ukloniti iz svoje ljuske; strica, ovaj grah zove pero. Pero je zemlju u tijesto zove čokoladni liker. Čokolada liker se sastoji od kakaa i kakao maslaca. To je temelj svega čokolade, te u obliku rawest bitno nezaslađen čokolada.
Šećer, vanilija i lecitina pregled

Bittersweet i polu-slatka čokolada se proizvodi dodajući šećer, vaniliju i lecitin za čokoladni liker. Lecitin je prirodni masnih tvari koristi kao emulgator. Iznos tih sastojaka je dodao da bi tamna čokolada će varirati ovisno o ukusu da je u konačnici željenog.