Bijeljena brašno je naširoko koristi u Sjedinjenim Američkim Državama. Iako su sve brašno naravno dobi i posvjetljuje tijekom vremena, zbog oksidacije, prirodni proces traje tjednima i ne uvijek proizvesti dosljedan proizvod. Izbjeljivanje brašna - kemijska metoda dodavanja kalij bromata, klor dioksid, benzoil peroksid ili plinoviti klor tijekom glodanja - ubrzava proces starenja. Starenje brašno razvija jaču gluten koja poboljšava konačni proizvod, prema dr Manfred Dirndorfer, šef pekare inovacijskog centra u Buhler Technologies. Osim brzo starenje brašno, izbjeljivanje mijenja svoje molekule proteina, što nije nužno loša stvar. Donja protein bijeljene brašna rezultata u pekarskih proizvoda koji su lakši i nježniji. Na primjer, mnogi pekari koristiti bijeljena brašno za kolače, pite, palačinke i kolače. Bijeljeni brašno također često koristi u pečenim proizvodima gdje je bjelina je prioritet, kao što je anđeo hrane torta. pregled

Na downside, bijeljeni brašno ne smatra prirodni proizvod i mora biti označen. Prema web stranici Zdravlje Istraživanje financiranja, mnoge hranjive tvari - uključujući vitamin B, vitamin E, željeza, kalcija, fosfora, magnezija i nezasićenih masnih kiselina - su izgubili tijekom procesa izbjeljivanja
nebijeljene Brašno. : Prirodna alternativa pregled

nebijeljene brašno dobi prirodno izlaganja zraku i do nekoliko tjedana nakon mljevenja. Ona sadrži višu razinu glutena, a prljavo bijele izgled je rezultat nepostojanja oksidacijskih kemijskih dodataka. Nebijeljene brašno se može zamijeniti u jednakim dijelovima za njegovu izbijeljene kolega; Međutim, više razina proteina će se promijeniti konzistentnost proizvoda. Na primjer, dok kolači i slastice pečene s nebijeljene brašna svibanj pate s teksturom koja je gušća i teža, nebijeljene brašna preporučuje se za kruh s kvascem. Kolačići također uglavnom prolaze dobro kada je pečena s nebijeljene brašna. Hrvatska

Zbog nebijeljen brašno ima veći sadržaj glutena, to je mudar za one s glutena pitanjima odlučiti za drugu prirodna alternativa, kao što su kokosovo, tapioka ili zobenog brašna.
Kruh i kolač brašna pregled

Torta brašno je izblijedio pšeničnog brašna koji je samljeti u finiji teksture nego sve namjene brašno. To je manja proteina nego u svim drugim pšenice brašna, prema Što je kuhanje America web stranici. Torta brašna osigurava bolji rast i meku teksturu. Također se može koristiti u muffins i funti kolača. Alternativno, kruh brašno je nebijeljen. Jer proizvodi više snage gluten, preporuča se za kruh i druge proizvode kvasca.
Obogaćivanja procesa pregled

Tijekom procesa mljevenja, brašno gubi svoju prirodnu željeza i vitamina B , Obogaćujući vraća one hranjive tvari - i dodaje male količine niacin, tiamin i riboflavin - za sve namjene brašno. Proces obogaćivanja sve namjene brašno je potrebno od strane Food and Drug Administration od 1940. Proces obogaćivanja ne mijenja okus, kvalitetu ili teksturu brašna, prema internetskoj stranici Pillsbury.
Rok trajanja i skladištenje pregled

Bilo brašno je izbijeljena ili nebijeljene , to bi trebao biti pohranjeni u hermetičan kontejner na hladnom i suhom mjestu. Hermetičan kontejner sprječava upija vlagu i mirise. Ako se odlučite za pohranu brašno u hladnjak, ostavite ga da se vrati na sobnu temperaturu prije uporabe. Brašno se također može biti za nekoliko godina, kada je ispravno je zamrznuta u hermetičan kontejnere. pregled

Pillsbury web predlaže brašno treba koristiti u roku od 18 do 24 mjeseci. Međutim, Što je kuhanje Amerika web predlaže odbacivanje neiskorištenih brašno roku od 6 mjeseci nakon što je izložen zraku zbog mogućnosti upaljen off-okusa.