kiselosti u mlaćenica je važno za pomoć kvasca brzo kruh, koji su bez kvasca i ovisiti o acidobazne reakcije da bi kruh svjetlost i paperjast. Kiselina u mlaćenica reagira na osnovama - najčešće pečenje soda - kreiranje ugljični dioksid. Plin se predstavlja kao malih mjehurića tijekom tijesto ili tijesto, dajući Brzi kruh svoje svjetlo, prozračna struktura. Međutim, jer je to kemijska reakcija nije dugotrajan, roba sklopio s mlaćenica kao sredstva za dizanje tijesta treba kuhati ubrzo nakon miješanja; inače, mjehurići će ispuhati, što je dovelo do teške, guste teksture hrane.
Omekšava gluten pregled

mlaćenica je visok sadržaj kiselina također pomaže pečene robe vlažne i natječaj razbijanje dolje glutena. Protein koji se nalazi u pšeničnog brašna gluten daje pekarskih proizvoda njihovu strukturu. Puno glutena nije dobro za brzi kruh, kao proteinski dodaje žvakati i gustoću na hranu. Prisutnost mlaćenice u ovim receptima pomaže omekšati teške nitima. To dovodi do kruh s mekše teksture
okus, vlagu i boja pregled

Mlaćenica također dodaje karakterističan okus hrane -. Sourness tekućine je mellowed od strane ostale sastojke, ali dodaje pozdravne poruke svjetline. Ona također pomaže hranu vlažne, što visoke viskoznosti tekućine znači da je potrebno dulje za isparavanje vlage tijekom procesa pečenja. Viskoznost također stvara kremasta tekstura u hrani. S druge strane, kiselost mlaćenice pomaže spriječiti neke namirnice, a to su trešnje i oraha, od razvijanja plavu nijansu u muffins i ostalih pekarskih proizvoda.
Zamjene pregled

Ako vas nemaju mlaćenica kod kuće, zamijenite ga s ukiseljenog mliječnih proizvoda za sličan okus i učinak, iako su rezultati neće biti isti. Možete vode dolje jogurt i kiselo vrhnje na dosljednost mlaćenica. Također možete dodati kiselinu redovite mlijeka, čineći kiselo mlijeko. Koristite bijeli ocat, jabučni ocat ili limunov sok, dodajući malo mlijeka i to odstoji nekoliko minuta dok mlijeko kiselo i malo očvrsnuo. Dok jogurt i kiselo vrhnje će pružiti blagi trn na hranu, kiselo mlijeko neće dodati puno na putu okusa, iako je i dalje će pomoći u dizanje.