Kvasac je gljiva se sastoji od jedne stanice koja je široka 0,006-0,008 mm. Ovaj mikroorganizam se koristi u izradi kruha za više od 5.000 godina, prema ExploreYeast.com, iako pekari imao pojma, sve do nedavno, kako kvasca utjecali na proces kruh odluka.
Kako djeluje pregled

soj kvasca koristi u izradi kruha zove Saccharomyces cerevisiae. Djeluje po konzumiranju bilo šećer dolazi u dodir s, uključujući i šećera iz pšenice proizvoda, au zamjenu oslobađa ugljični dioksid i etilni alkohol. Pregled

kvasac djeluje najučinkovitije u toplim uvjetima, a prisutnost soli pomaže zadržati svoje djelovanje u provjeru.
uloga u kruh pregled

Možda najvažnija uloga kvasca igra u izradi kruha je pomoći kruh tijesto ustati. Kao kvasac troši šećer i tisak ugljični dioksid i alkohol, te nusproizvodi susret tijesto je mjehurića zraka. Tamo plinova početi napuhati i su zarobljeni od strane tijesta. Kao rezultat toga, tijesto počinje širiti, ili ustati. Pregled

Kvasac također doprinosi okus i miris kruha. Procesa fermentacije stvara kvasac molekule, kao što su organske kiseline i amino kiselinama. Te molekule su manje i više flavorful od molekula tijesto počela s. Bakterije u tijesto također pridonosi kruh je okusa, ali kvasac može ometati bakterija sposobnosti da prežive konzumiranje svih šećera u tijesto. Sporije kvasac radova i više tijesta potrebno rasti, više bakterija može raditi za stvaranje okusa u kruhu, previše.
Ostalo Koristi pregled

Kvasac i njegova fermentacije je ključ u drugim proizvodima, previše, pogotovo alkoholna pića. U piva i viskija, na primjer, kvasac troši šećer od žitarica se koriste kako bi ove pića i tisak ugljičnog dioksida i alkohola. U izradi vina, kvasac troši šećer od grožđa i ugljični dioksid nusproizvod dopušteno pobjeći oblik tekućine.
Kvasac Gone Bad

Izrada kruh s kvascem može biti delikatna postupak. Ako pekar dodaje previše kvasac, kruh može pasti stan ili su prazne džepove zraka, ili, ako je on dodaje premalo kvasac, kruh može ispasti gusta i chewy. Pregled

Osim toga, temperatura mora biti Pažljivo kontrolirani pri dodavanju kvasac na recept. Ako kvasac je previše hladno, da neće biti aktiviran i da će biti u mogućnosti da rade unutar tijesta. S druge strane, ako je temperatura previsoka, to će ubiti kvasac.