meringe oblike najbolje s 1- tjedna stari jaja postavljen na sobnoj temperaturi u trajanju od najmanje 30 minuta prije mućenje. Šećer privlači vlagu iz bjelanjaka, pomaže u ukrutiti kolač od bjelanaca. Tvrdoća od bjelanaca povećava s količinom šećera. Koristite super-fino granulirani šećer ili šećer u prahu koji se brzo otapa u bjelanjke. Vanilija nije potreban, ali ponekad se koristi za okus kolač od bjelanaca. Mogućnosti stabilizatora uključuju kremu kamenca, limunovog soka i octa, a koristi se u malim količinama - otprilike 1 žličica za svake 3 velike bjelanjaka. Te kiseline smanjuju pH u bjelanjke 'bjelanjku, olakšavajući pjene držati oblik. Ako koristite bakra zdjelu, nećete trebati stabilizator, kao bjelanjke potrajati metale koji stabilizaciju pjene.
Meringe Vrste pregled

Talijanski, francuski i švicarski su tri glavna kolač od bjelanaca varijante, svaki klasificirani prema tvrdoći i svaki sa različite namjene. Talijanski bjelanaca, mekana varijacija, čini jastučast preljev zajednički na pečene Alaska sladoled desert i limunov kolač od bjelanaca pita. Talijanski bjelanaca je napravio sa toplom šećera sirup --equal dijelova šećera i vode - i zahtijeva oko 2 žlice šećera za svaki bjelanjak. Francuski bjelanaca, napravio sa 3 žlice šećera po bjelanjka, je teško bjelanaca možda prepoznati kao gljive za badnjak kolača i francuske makaron cookies. Francuski bjelanaca je napravio hladna, što znači šećera granule se miješaju u bjelanjke. Švicarski bjelanaca, drugi teško bjelanaca, zahtijeva istu količinu šećera kao francuski kolač od bjelanaca, ali bjelanjke i šećer se kuha preko dvokrevetnoj kotao na temperaturu od 140 stupnjeva celzijusa.

Osnovni postupak

Trebate bakar, nehrđajući čelik, keramičke ili staklene zdjele napraviti kolač od bjelanaca, jer plastične zdjele može sadržavati trag masnoće, što ga čini teško formirati kolač od bjelanaca, a aluminijski zdjele može okrenuti kolač od bjelanaca siva. Dodaj bjelanjaka, krema od kamenca, ako je potrebno, i vanilije u posudu. Tući bjelanjke s početkom u srednjoj brzini, rade svoj put do srednje velike brzine do meke vrhove čine - kada dizati beaters daleko, kolač od bjelanaca treba dizati ravno gore i rotor više. Pomiješajte šećer u oko 1 žlica na vrijeme kako bi se osiguralo šećer dobro ugrađena tek nakon pjene oblika meke vrhove ili učetverostručuje se u volumenu. Kao što miješati, postupno povećanje brzine do velike brzine i nastaviti tući dok ne postigne željenu tvrdoću za svoj kolač od bjelanaca.
Problema

Glavni problem s kolač od bjelanaca dolazi od dodavanja šećera u krivo vrijeme. Šećer čini teže za bjelanjke u obliku pjene, tako da se mora dodati nakon što pjena već razvila. Dodajte šećer u mekom vrha pozornice za meku meringe namjeravate odustati u kolač ili koristiti na vrh pitu. Tvrdi bjelanaca za kolačiće ili se koriste na sloj tortu najbolje funkcionira kada je šećer se dodaje na vrh srednje ili čvrstom vrhuncu fazi kada bjelanaca drži svoj oblik prilično dobro. Pomiješajte sve dok se šećer potpuno otopi, ili ćete imati problema s zrnatosti i izvlačenja. Plačući javlja u talijanskom meringe ako šećerni sirup ne grije potpunosti mekom lopta pozornici, 148 F.