Što prah ili soda rade u pečenju?

Prašak za pecivo i soda bikarbona oba su sredstva za dizanje, što znači da se koriste za dizanje peciva. Oba djeluju tako da ispuštaju plin ugljični dioksid u tijesto ili tijesto, što uzrokuje da se smjesa proširi i postane lagana i pahuljasta.

Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kreme od tartara i kukuruznog škroba. Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, kamenac reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid. Kukuruzni škrob pomaže da se prašak za pecivo ne skupi.

Soda bikarbona je čisti oblik natrijevog bikarbonata. Kada se soda bikarbona pomiješa s vodom, ona reagira s kiselinama u tijestu i proizvodi ugljični dioksid.

Količina praška za pecivo ili sode bikarbone koju trebate upotrijebiti u receptu varirat će ovisno o receptu i drugim sastojcima koji se koriste. Općenito, morat ćete koristiti više sode bikarbone ako recept sadrži kisele sastojke, poput mlaćenice ili soka od limuna.

Ovdje je tablica koja prikazuje različite vrste sredstava za dizanje kvasca i kako djeluju:

| Sredstvo za dizanje | Kako to radi |

|---|---|

| Prašak za pecivo | Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, tartara i kukuruznog škroba. Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, kamenac reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi ugljični dioksid. Kukuruzni škrob pomaže da se prašak za pecivo ne skupi. |

| Soda bikarbona | Soda bikarbona je čisti oblik natrijevog bikarbonata. Kada se soda bikarbona pomiješa s vodom, ona reagira s kiselinama u tijestu i proizvodi ugljični dioksid. |

| Kvasac | Kvasac je živi organizam koji jede šećer i proizvodi ugljični dioksid kao nusproizvod. Kada se tijestu doda kvasac, on će fermentirati šećere u tijestu i proizvesti plin ugljični dioksid, koji će uzrokovati dizanje tijesta. |

Evo nekoliko savjeta za korištenje praška za pecivo i sode bikarbone:

* Uvijek točno mjerite prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Previše praška za pecivo ili sode bikarbone može učiniti vaše pecivo gorkim.

* Ako koristite sodu bikarbonu, dodajte je u tijesto ili tijesto posljednju, nakon što ste dodali sve ostale sastojke. To će pomoći spriječiti da soda bikarbona prerano reagira s kiselinama u tijestu ili tijestu.

* Pecite svoje proizvode odmah nakon dodavanja sredstva za dizanje. To će pomoći da se osigura oslobađanje plina ugljičnog dioksida prije nego što se pečeni proizvodi dobiju priliku ohladiti i srušiti.