Što daje brašno?

1. Strukturalna komponenta: Brašno je ključni sastojak pekarskih proizvoda kao što su kruh, kolači, peciva i kolačići. Djeluje kao materijal za skele koji ovim predmetima daje njihov oblik i stabilnost. Proteini u brašnu, poput glutena u pšeničnom brašnu, tvore mrežu kada se pomiješaju s vodom, stvarajući kohezivno tijesto. Ova mreža hvata plinove koji se oslobađaju tijekom fermentacije ili sredstva za dizanje poput praška za pecivo, što rezultira karakterističnim porastom i teksturom peciva.

2. Teksturalne kvalitete: Brašno utječe na teksturu namirnica. Fina brašna stvaraju glatku i nježnu teksturu, dok grublja brašna, poput cjelovitog pšeničnog ili kukuruznog brašna, dodaju rustikalnu i zrnastu teksturu. Različita brašna također se razlikuju po sadržaju vlage i sastavu škroba, što može utjecati na teksturu, nježnost i sposobnost žvakanja konačnog proizvoda.

3. Sredstvo za zgušnjavanje: Brašno je svestrano sredstvo za zgušnjavanje koje se obično koristi u umacima, umacima, juhama i varivima. Kada se brašno pomiješa s tekućinom i zagrije, njegove škrobne granule apsorbiraju vodu i bubre, uzrokujući zgušnjavanje smjese. Ovo svojstvo čini brašno bitnim sastojkom za stvaranje glatkih i aromatičnih umaka, kao i povezivanje sastojaka u različitim kulinarskim pripravcima.

4. Doprinos prehrani: Brašno od različitih žitarica, poput pšenice, riže, zobi, kukuruza i drugih, pruža različite nutritivne profile. Brašno od cjelovitog zrna zadržava cijelo zrno, uključujući mekinje, klice i endosperm, nudeći bogat izvor vlakana, vitamina, minerala, antioksidansa i fitokemikalija. Uključivanje brašna od cjelovitog zrna u recepte povećava nutritivnu vrijednost namirnica.

5. Kulinarska svestranost: Brašno pronalazi primjenu izvan pečenja i kuhanja. Služi kao premaz za prženu hranu, pridonoseći hrskavoj teksturi i zlatnoj boji. Od brašna se mogu napraviti i tijesta za tjesteninu, tortilje, smjese za palačinke i vafle, pa čak i za pohanje za razne kulinarske pripreme.

Svestranost brašna, svojstva zgušnjavanja i sposobnost davanja strukture i teksture čine ga nezamjenjivim sastojkom u širokom spektru kulinarskih kreacija.