Kada pripremate vlastite recepte, kako znate kada koristiti prašak za pecivo ili sodu?

I prašak za pecivo i soda bikarbona su sredstva za dizanje kvasca, što znači da pomažu da pečenje naraste. Međutim, oni djeluju na različite načine i najprikladniji su za različite vrste recepata.

Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kiseline (kao što je krema od tartara) i sredstva za sušenje (kao što je kukuruzni škrob). Kada se prašak za pecivo doda tekućini, kiselina i soda bikarbona reagiraju stvarajući ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta. Prašak za pecivo je najprikladniji za recepte koji sadrže i kiselinu i tekućinu, kao što su kolači, muffini i palačinke.

Soda bikarbona je baza i reagira s kiselinama da proizvede plin ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta. Soda bikarbona je najprikladnija za recepte koji sadrže kiselinu, ali ne i tekućinu, poput kolačića i keksa.

Evo tablice koja sažima ključne razlike između praška za pecivo i sode bikarbone:

| Značajka | Prašak za pecivo | Soda bikarbona |

|---|---|---|

| Sastav | Mješavina sode bikarbone, kiseline i sredstva za sušenje | Baza |

| Reakcija | Reagira s kiselinama i tekućinama stvarajući plin ugljični dioksid | Reagira s kiselinama i proizvodi ugljični dioksid |

| Najprikladnije za | Recepti koji sadrže i kiselinu i tekućinu | Recepti koji sadrže kiselinu, ali ne i tekućinu |

Ako niste sigurni koje sredstvo za dizanje upotrijebiti u receptu, uvijek ga možete testirati dodavanjem male količine sode bikarbone u malu količinu tekućine. Ako smjesa mjehuri, onda znate da recept sadrži kiselinu i da biste trebali koristiti prašak za pecivo. Ako smjesa ne stvara mjehuriće, onda znate da recept ne sadrži kiselinu i da biste trebali koristiti sodu bikarbonu.

Evo nekoliko dodatnih savjeta za korištenje praška za pecivo i sode bikarbone:

* Uvijek točno mjerite prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Previše ili premalo može utjecati na teksturu vaših peciva.

* Ako koristite sodu bikarbonu, svakako je dodajte suhim sastojcima prije dodavanja tekućina. To će pomoći spriječiti da soda bikarbona reagira s kiselinama u tekućinama i uzrokuje prebrzo dizanje tijesta ili tijesta.

* Pecite svoju robu prema uputama za recept. Pretjerano pečenje može uzrokovati da postanu suhi i mrvičasti.

Uz malo vježbe, moći ćete koristiti prašak za pecivo i sodu bikarbonu kao profesionalac!