Možete li koristiti maslac umjesto masti?

Iako se i maslac i mast mogu koristiti u pečenju, oni nisu točna zamjena. Maslac se proizvodi od mliječne masti, dok je mastin čvrsta biljna mast. Ova razlika u sastavu dovodi do različitih svojstava u pečenju.

Maslac ima veći udio vode nego mast, što može učiniti pečene proizvode vlažnijim. Maslac također ima bogatiji, aromatičniji okus. Međutim, maslac također može učiniti pečene proizvode masnijima i gušćima.

Shortening je stabilnija mast od maslaca, što znači da može podnijeti više temperature. Zbog toga je mast dobar izbor za peciva koja zahtijevaju dugo kuhanje ili visoke temperature pećnice. Skraćivanje također daje ljuskavije kore i peciva.

Općenito, maslac je najbolje koristiti u pekarskim proizvodima gdje su poželjni njegov okus i vlažnost, kao što su kolačići, kolači i muffini. Shortenzin se najbolje koristi u pekarskim proizvodima gdje se želi njegova stabilnost i ljuskava tekstura, kao što su kore za pite i keksi.

Evo nekoliko savjeta za korištenje maslaca umjesto masti u pečenju:

- Smanjite količinu maslaca za oko 20%.

- Miksajte maslac i šećer dok ne postanu svijetli i pjenasti. To će pomoći u uključivanju zraka u maslac i učiniti pečenje lakšim.

- Dodajte još malo brašna u recept. To će pomoći upijanju viška vlage iz maslaca.

- Pečene pecite na nešto nižoj temperaturi. To će spriječiti da maslac previše porumeni.

Slijedeći ove savjete, možete koristiti maslac umjesto masti u pečenju i još uvijek postići ukusne rezultate.