Je li meko brašno isto što i brašno za sve namjene?

Meko brašno i višenamjensko brašno imaju različite karakteristike i nisu ista. Evo ključnih razlika:

- Sadržaj bjelančevina:višenamjensko brašno ima udio bjelančevina od oko 10-12%, što ga čini prikladnim za širok raspon primjena u pekarstvu. Meko brašno, također poznato kao brašno za peciva, ima niži sadržaj proteina, obično oko 8-9%.

- Snaga i elastičnost:proteini u brašnu daju mu snagu i elastičnost. Višenamjensko brašno ima više proteina, što ga čini jačim i elastičnijim. Meko brašno, s nižim udjelom bjelančevina, daje pečenje koje je mekše i mrvičastije.

- Upotreba:višenamjensko brašno je svestrano brašno koje se može koristiti za razne svrhe pečenja, uključujući kruh, kolače, kolače i peciva. Meko brašno, zbog svoje nježne i mrvičaste teksture, često se koristi za delikatna peciva, kore za pite i kolačiće koji zahtijevaju laganu, ljuskastu teksturu.

Iako se meko brašno i višenamjensko brašno mogu koristiti naizmjenično u nekim receptima, oni će dati različite rezultate. Za peciva koja zahtijevaju jaču strukturu, kao što je kruh s kvascem, višenamjensko brašno je bolji izbor. Za peciva koja zahtijevaju nježnu, mrvičastu teksturu, kao što su kore za pite i prhki kolačići, meko brašno je bolja opcija.

Vrijedno je napomenuti da preferencije brašna i terminologija mogu varirati ovisno o regiji i kuhinji. U nekim zemljama, meko brašno se može odnositi na određenu vrstu brašna s malo drugačijim karakteristikama od gore opisanih.