Što je specijalno tijesto?

Specijalno tijesto odnosi se na vrste tijesta koja se ne smatraju tradicionalnim ili osnovnim. Obično imaju jedinstvene okuse, teksture ili sastojke koji ih razlikuju od običnih tijesta. Evo nekoliko primjera specijalnih tijesta:

- Kiselo tijesto: Napravljeno od fermentiranog predjela od kiselog tijesta, ovo tijesto ima blago kiselkast okus i izrazitu teksturu za žvakanje. Često se koristi za izradu zanatskog kruha i kora za pizzu.

- Tijesto od punog zrna pšenice: Ovo se tijesto radi od integralnog pšeničnog brašna umjesto od rafiniranog bijelog brašna. Ima veću nutritivnu vrijednost i gušću, rustikalniju teksturu.

- Raženo tijesto: Raženo brašno daje ovom tijestu blago sladak i orašasti okus, zajedno s gustom i žvakaćom teksturom. Raženo tijesto obično se koristi za izradu raženog kruha i pumpernickel kruha.

- Tijesto za brioše: Brioche je bogato tijesto s maslacem napravljeno od jaja, mlijeka i maslaca. Ima laganu, pahuljastu teksturu i zlatnu koricu. Brioche tijesto se obično koristi za izradu peciva, peciva i kiflica.

- Challah tijesto: Challah je židovski kruh koji se obično plete u pletenice. Pravi se od jaja, meda, a ponekad i grožđica ili maka. Challah tijesto je blago slatkog okusa i meke, pahuljaste teksture.

- Phyllo tijesto: Phyllo tijesto je vrlo tanko tijesto napravljeno od slojeva beskvasnog tijesta. Obično se koristi za izradu grčkih peciva kao što su baklava i spanakopita.

- Pâte à Choux: Pâte à choux je francusko tijesto od choux tijesta koje se koristi za izradu éclairs, profiteroles i gougères. Lagane je, prozračne teksture i hrskave vanjske korice.

Ovo je samo nekoliko primjera specijalnih tijesta. Postoje mnoge druge varijacije i kulturni utjecaji koji mogu stvoriti jedinstvena i ukusna tijesta za različite pekarske proizvode.