Možete li za pizzu koristiti obično brašno umjesto oštrog?

Općenito se ne preporučuje korištenje običnog brašna za izradu tijesta za pizzu, jer nema ista svojstva kao jako brašno i može rezultirati drugačijom teksturom i okusom.

Jako brašno, također poznato kao brašno za kruh, ima veći sadržaj proteina u usporedbi s običnim brašnom, obično oko 12-14%. Ovaj viši sadržaj proteina omogućuje stvaranje jače glutenske mreže kada se tijesto miješa, mijesi i pusti da se diže.

Gluten je odgovoran za elastičnost i strukturu tijesta, dajući tijestu za pizzu njegovu karakterističnu sposobnost žvakanja i omogućavajući mu da zadrži svoj oblik kada se rasteže za oblikovanje u kore za pizzu. Glatko brašno, s druge strane, obično ima niži sadržaj proteina od oko 9-10%, što rezultira slabijim razvojem glutena i mekšim tijestom.

Iako je moguće napraviti tijesto za pizzu od običnog brašna, tekstura može biti mrvljivija i manje žvakaća u usporedbi s pizzom napravljenom od jakog brašna. Osim toga, glatko brašno možda neće dobro narasti, što će rezultirati gušćom koricom.

Kako biste postigli najbolje rezultate i autentičnu teksturu koja se očekuje od pizze, općenito je preporučljivo koristiti oštro brašno pri izradi tijesta za pizzu. No, ako pri ruci nemate oštro brašno, a ipak želite napraviti pizzu, možete pokušati s glatkim brašnom, ali budite spremni na moguće razlike u konačnoj teksturi i strukturi pizze.