Što je brašno čistoće?

Brašno čistoće je vrsta pšeničnog brašna koje se melje do vrlo visokog stupnja rafiniranosti. Napravljen je od endosperma zrna pšenice, koji je najunutarnjiji dio zrna i sadrži najveću koncentraciju hranjivih tvari. Ovim procesom mljevenja uklanjaju se mekinje i klice zrna pšenice, vanjski slojevi zrna koji sadrže većinu vlakana, vitamina i minerala. Zbog toga je brašno čistoće vrlo bijele boje i vrlo fine teksture.

Brašno čistoće često se koristi za izradu peciva, poput kolača, kolačića i biskvita, jer daje laganu i prozračnu teksturu. Također se koristi za izradu kruha, ali nije tako hranjivo kao brašno od cjelovitog zrna pšenice jer su mu oduzete mnoge hranjive tvari.

Ovdje je tablica koja sažima nutritivne razlike između brašna čistoće i brašna od cjelovitog zrna:

| Hranjiva tvar | Integralno pšenično brašno | Čistoća brašna |

|---|---|---|

| Protein | 13% | 10% |

| Vlakna | 2,5% | 0,5% |

| Željezo | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Tiamin | 0,55 mg | 0,28 mg |

| Niacin | 5,5 mg | 2,7 mg |

Općenito, brašno čistoće nije tako hranjivo kao brašno od cjelovitog zrna pšenice, ali se često preferira zbog svoje lagane i prozračne teksture. Važno je napomenuti da brašno čistoće nije isto što i brašno za sve namjene, koje je mješavina tvrdog i mekog pšeničnog brašna i sadrži više hranjivih tvari od brašna čistoće.