Što je tvrdo brašno?

Tvrdo brašno , također poznato kao brašno za kruh ili jako brašno, vrsta je pšeničnog brašna koje sadrži veliku količinu proteina. Ovaj protein, nazvan gluten, odgovoran je za elastičnu teksturu tijesta za kruh i žvakaću teksturu kruha. Tvrdo brašno proizvodi se od tvrdih sorti pšenice, poput durum pšenice, koje imaju visok sadržaj proteina.

Tvrdo brašno se obično koristi za izradu kruha s kvascem, kao što je sendvič kruh, francuski kruh i tijesto za pizzu. Također se može koristiti za izradu tjestenine i drugih vrsta tijesta koja zahtijevaju teksturu za žvakanje.

Evo nekih karakteristika tvrdog brašna:

- Visok sadržaj proteina (10-12%)

- Snažan razvoj glutena

- Tekstura za žvakanje

- Žućkaste boje

- Dobar za izradu kruha s kvascem, tjestenine i drugih vrsta tijesta koja zahtijevaju žvakaću teksturu

Neke uobičajene marke tvrdog brašna uključuju:

- Brašno za kruh kralja Arthura

- Zlatna medalja Brašno za kruh

- Brašno za kruh Pillsbury

- Brašno za kruh Bob's Red Mill

- Organsko brašno za kruh Hodgson Mill

Prilikom odabira tvrdog brašna važno je uzeti u obzir sadržaj proteina. Što je veći udio bjelančevina, to je jači razvoj glutena i tekstura kruha će biti lakša za žvakanje.

Tvrdo brašno možete pronaći u većini trgovina mješovitom robom. Obično se prodaje u vrećama od 5 funti ili vrećama od 25 funti.