Što ako koristite sodu bikarbonu ili prah u brašnu za kolače?

Korištenje sode bikarbone ili praška za pecivo u brašnu za kolač može utjecati na teksturu i okus kolača. Evo što se događa:

1. Soda bikarbona (natrij bikarbonat):

- Alkalije: Soda bikarbona je alkalna tvar, što znači da ima visoku pH vrijednost. Kada dođe u dodir s kiselim sastojkom, reagira stvarajući plin ugljični dioksid.

- Nedostatak kiselih sastojaka: Samo brašno za kolače ne sadrži značajne kisele sastojke poput mlaćenice ili jogurta, koji se obično koriste za aktiviranje sode bikarbone. Bez kiseline, soda bikarbona neće proizvesti dovoljno plina ugljičnog dioksida za kvašenje.

Rezultat: Korištenje sode bikarbone u brašnu za kolače bez prisutnosti kiselih sastojaka vjerojatno će rezultirati kolačem koji neće dovoljno narasti. Kolač također može imati blago gorak ili metalni okus zbog viška lužnatosti.

2. Prašak za pecivo:

- Kombinacija sode bikarbone i kiseline: Prašak za pecivo je sredstvo za dizanje koje sadrži sodu bikarbonu zajedno s kiselom komponentom (obično kremom od tartara) i sredstvom za sušenje (obično kukuruzni škrob).

- Samostalna reakcija: Aktivacija praška za pecivo ne ovisi o kiselim sastojcima u receptu. Kiselina u prašku za pecivo reagira sa sodom bikarbonom u kontaktu s vodom, stvarajući plin ugljični dioksid.

Rezultat: Korištenje praška za pecivo u brašnu za kolače može osigurati potrebno dizanje bez potrebe za dodatnim kiselim sastojcima. Međutim, važno je slijediti omjere i upute u receptu kako biste postigli željenu teksturu i okus.

Ukratko, iako se prašak za pecivo može učinkovito koristiti u brašnu za kolače, općenito se ne preporučuje korištenje sode bikarbone bez kiselog pandana. Zamjena brašna za kolače višenamjenskim brašnom, koje obično sadrži malu količinu praška za pecivo, može biti bolja opcija za osiguravanje odgovarajućeg dizanja. Alternativno, korištenje praška za pecivo u brašnu za kolače može funkcionirati sve dok je u receptu predviđeno dodano sredstvo za dizanje.