najvažniji korak za osiguravanje vlažnu genoise zapravo odvija nakon pečenja. Nakon što je kolač ohladi, narezati ga na tanke slojeve. Tijekom montaže, četka svaki sloj genoise velikodušno s jednostavnim sirup. Tekućina će potopiti u tortu, koja ga drži vlažnom. Dok temeljna jednostavan sirup od šećera i vode će raditi, razmislite o dodavanju drugih okusa na sirup dati poticaj okus kolača. Likeri, ogrezla bilje, pa čak i voće usredotočuje raditi i kao dio jednostavan sirup.
Potpuno Šlag pregled

genoise potječe fluffy, lagana tekstura iz faze miješanja. Toplina mućenje jaja i šećer u zdjelu preko Ustanove vode pomaže mješavina postići najveći volumen brže. Šećer također otapa u procesu, što proteina u jaja više elastična i stvaranju stabilne pjene, prema & quot; Pečenje & Tijesto: Ovladavanje umjetnost i obrt, & quot; po Culinary Institute of America. Ako se pravilno tučeno, jaja i šećer trebao gotovo utrostručiti u volumenu; ako ih pod-bič, kolač će postati mnogo gušća, što je rezultiralo teškim slojevima i guste mrvica. Tanke i prozračne, ali stabilni slojevi pravilno mješoviti genoise držite vlage iz jednostavnog sirup ravnomjernije nego gustom tortu.
Oprezno Kuhanje pregled

overcooking vaš Genoise je pouzdan način da se osuše. Dok ste trebali težiti lagano porumeni vrhu, ostavljajući tortu u onu quot &, samo kuhana & quot; faza izvlači dodatnu vlagu. Ako ste kuhanje genoise u tavi veći od 10 inča u promjeru, koristite torta grijanje jezgre, ispeći čak trake ili kako bi se osiguralo čak i kuhanje tijekom. Inače, od vas će biti prisiljeni napustiti tortu u više nego što je potrebno kako bi se osiguralo kuhari centar, dok su rubovi i vrhunska suha. Zapamtite, kolač će kuhati još dok se odmara u tavi, tako griješiti na strani samo prijesan.
Potpora znakova

genoise također dobiva vlagu iz pratnja koja pomoći u stvaranju gotovog desert. Budući kolač obično ne jede običan, to uparivanje s pravom glazura pomaže stvoriti vlažne kolače. Nadalje, Genoise često se koristi za više-sloj kolača, koji zahtijevaju tanko izrezati slojeva. Dakle, omjer kolač na ispuna je puno bliže jedan-na-jedan u odnosu na američki stil kolača uglavnom sklopio s debljim, maslac-kolač slojeva. Spread svaki sloj genoise s srdačna dozu buttercream, ganache, krema, pekmez ili šlagom dodati kako okus i vlagu.