Čista čokolada može biti lukav stvari raditi. To mora biti rastopljeni na vrlo niskim temperaturama, kako bi se spriječilo užasna, i to samo postavlja do savršenog sjaja ako je radio u vrlo uskom i precizno rasponu temperatura. Topljenjem čokolade u teških krema - izradu ganache - pretvara ga u mnogo susretljivim radni stroj. Ganache može šlag i koristiti kao punjenje ili zaleđivanja, izlije vruće preko slastica kao glazura, ili čak koristiti kao centri za tartufima. Ona također pohranjuje dobro, tako čineći veliku seriju i koristite ga tijekom dana je pragmatičan izbor.
Blago zagrijavanje pregled

Ključ za rad s hladnjaku ganache je da ga stavi vrlo nježno natrag na radnoj temperaturi. Ako planirate bičem ganache, jednostavno ga ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati će biti dovoljan. Za korištenje ganache kao glazura, mora se vratiti u tekuće stanje. To je najbolje za zagrijavanje ganache nježno preko posudu tople vode, to često miješajući, dok ne omekša. Proces je brži ako nasjeckati ili naribati na ganache, tako da se može rastopiti lakše. Možete čak omekšati male porcije u mikrovalnoj, zagrijavanjem u koracima od 15 do 20 sekundi. Umiješajte često da se izbjegne bilo kakve pregrijan područja.
Izrada centrima pregled

Nije sve namjene zahtijevaju da ganache može podgrijati. Jedan od najvažnijih primamljiv načina za korištenje svoje ostatke ganache je tako što tartufe. Većina ganache je dovoljno mekana da se pokupio sa žlicom čak i kada u hladnjaku, ili najviše nakon kratkog razdoblja zatopljenja na countertop. Roll ganache u kugle, a zatim ih bacanje u kvalitetnog kakaa, za tradicionalni Europski stilu tartufa. Ili ih umočiti u rastopljeni čokolada, ako vam je draže. Uliti tartufa s dodatnim okusom, lagano rastopiti ganache prvi i umiješajte uprskati svoje omiljene likera. Nakon ganache ohladi i ponovno potvrdio, kašičica i formiraju svoje tartufe.
Nekoliko savjeta pregled

Ako koristite ganache kao torta glazurom, stavite tortu na žice stalak preko list pergamenta ili voštanog papira. Na taj način, možete spremiti i ponovno bilo ganache da drips iz torte. To bi moglo sadržavati mrvice, pa rastopiti ga i procijediti ga prije povratka u vašem hladnjaku. Standardni ganache može se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana, ali nakon toga je sklon pogoršati i postati zrnato. Pokrijte ga čvrsto s plastičnom folijom, pritisne izravno na površinu ganache, i stavite u hladnjak it. Ganache će ostati korisna za do dva tjedna, ili se može zamrznuti u hermetičan ambalaže za dulje skladištenje.