ganache je napravljen kombiniranjem kvalitetnu čokoladu u različitim postotcima s kipućom krema. Utilitarni, opće namjene ganache obično se sastoji od 2 dijela čokolade rastopljeni u 1. dio kreme, po težini. U tom postotku, ganache može biti izli preko kolač kao glazuru, ohladi malo, a zatim tučeno za glazuru ili punjenje, ili rashlađeno i koristiti kao nadjev u tartufima. Jednake dijelove čokolade i krema napraviti mekši ganache, ponekad se koristi kao nadjev u kolačima, a 3 dijela čokolade do 1 dio kreme čini tanki, sjajnu glazuru.
Provjerite temperaturu pregled

Kada je da se koristi kao glazure ili punjenja, ganache obično se koristi, na temperaturi između 85 i 86 stupnjeva celzijusa, na donjem kraju, a 90 - 91 F u visokom kraju. Ako vaš ganache čini deblji nego što bi trebao biti, temperatura je obično prva stvar za provjeriti. Testirajte svoju temperaturu s instant-pročitati termometar umetnut u sredini zdjele, pazeći da ne dotakne same zdjelu. Ako je vaša temperatura na ili ispod 85 F, toplo ganache nježno preko posudu vruće - ne kipuće vode - za nekoliko sekundi na vrijeme, često miješajući, dok se stanjuje na ispravnoj temperaturi pregled pregled Tanak fizički pregled

Ako temperatura dokazuje da ne bude problema, vaš sljedeći izbor je tanka ganache fizički. Očito sastojak dodati neki dodatni krema, prethodno zagrijanu na istoj temperaturi kao i ganache. Ako je vaš ganache je samo malo deblji nego što želite, umiješajte vrhnje, 1/2 žlica na vrijeme, dok se ne dostigne pravu konzistenciju. Ako počinjete s 3-u-1 ganache i želite napraviti ga 2-na-1 ganache, izvažite točnu količinu kreme ispred vremena, a zatim ga zagrijte. Također možete tanka ganache s malim količinama kukuruza sirup ili omekšavala maslaca, što dodati blagi sjaj; ili rum ili liker, koji se dodati okus.
Brand Pitanja pregled

Ako ste napravili svoj ganache iz dobro dokazano recept i to je neočekivano debeli, ponekad krivac je čokolada koju ste koristili. Čak i među markama usporedive kvalitete i kakao sadržaja, tope karakteristike mogu znatno varirati. Na primjer, švicarski napravio Lindt tamna čokolada topi u tankom i tekuće konzistencije, dok su belgijski izrađene Callebaut je deblji i više viskozna. Stručni slastičara obično odabrati favorita i držati s njim, tako da oni mogu računati na predvidljiv rezultat. Kod kuće, ne morate biti toliko zahtjevni, ali znajući karakteristike vaših omiljenih brandova može uštedjeti vrijeme i frustracije.