Kako napraviti kolačiće ispucati na vrh kada je pečena

Kao što je to često slučaj s kolačićima, tajna je u šećer. Isprekidan vrhovima dati kolačiće vizualnu teksturu i domaći izgledati. Neki kuhari zakune kremom od kamenca u svojim snickerdoodles, dok drugi inzistiraju da skraćivanje, nego maslac, je ključ za pucketanje. U stvari, ovaj šarmantni kaput pukotina i procjepa proizlazi iz više kemijskih reakcija koje čine proces pečenja.
Kolačić kemije pregled

puno stvari dogoditi odjednom kad stavite posudu kolačiće u pećnica. Fat topi, šećer topi, mjehurići zraka iz kvasca proširiti, brašno suši i jaja zgrušati, u brzom slijedu. Pećnica topline aktivira utrku među sastojcima koji vam kolačiće širenje, dim i suho u završnoj prhkog na-izvana, mekana-on-the-iznutra obliku. Kad tijesto je prilično suho i visoke u masnoće, kao iu kolača, kolačići će dosljedno suho cijele, s glatkim vanjskim površinama. Kada Cookie tijesto je mekano, vanjske površine mogu biti pijan ili glatka, ovisno o nizu čimbenika.
Dosljednost pregled

Da bi isprekidan kolačić, početi s vlažnom tijesta koji sadrži dovoljno brašna da se otkotrljao u kuglice. Mješoviti i pečena brzo, s većim sadržajem masti od kruha, Cookie tijesta ostaje & quot; Ukratko, & quot; Nikad dopušta brašna da se formira duge elastičnih vlakana glutena. To znači kolačići ostaju mrvi; pukotine i pukotine duž rubova vilica-spljoštene kikiriki-maslac cookies pokazati kako kratka tijesto može odvojiti u komadiće.

Temperatura pregled

pucketanje će se dogoditi kada se izvan Kolačić je očvrsnuo, a vlažan iznutra još uvijek pečenje. Širenje mjehurića zraka sila pukotina pustiti tijesto i dalje širi, kao odgovor na toplinu. Pojačati ovu reakciju hlađenja tijesto prije pečenja. Razdoblje od jednog sata do preko noći će hladiti tijesto dovoljno da centri znatno zaostaju vanjskim površinama u pečenje, oteklina prisiliti pukotine.
Premazivanje pregled

Označite prirodne pucanja tendencije valjanjem kolačiće s granulirana ili šećer u prahu prije pečenja. Premaz šećera isušuje površinu sirovog tijesta loptu, pogotovo ako koristite prahu slastičarnica šećera, koji sadrži kukuruzni škrob. Roll svjetlo-obojene snickerdoodle tijesto na cimet-šećer ili u boji granulirani šećer naglasiti blijede pukotine. Napravite tamne pucketa ističu u čokoladi ili đumbir kolačića s praškastim premazom šećera.