Na većim visinama tlak zraka je niži, što može imati značajan učinak kako kolači rasti. Kolači i gube vlagu brže na većim visinama. Ako je Vaš visina je iznad 3.000 noge, prilagoditi svoj recept za kompenzaciju utjecaja visina ima na tortu kao što peče. Previše šećera daje tortu šareni mo površine. Smanjite šećer s jednim do tri žlice. Na naknadu za brži gubitak vlage, dodani jedan do dva pomoćna žlice tekućine i dodatni bjelanjak ili cijelo jaje. Dodatni proteini jaja također treba pomoći tortu postaviti brže. Ako kolač se ne čini da se vežu učinkovito, dodajte jednu žlicu brašna u tijesto. Smanjite prašak za pecivo ili sode bikarbone po 8.1.-2.1. žličicu po žličicu u receptu. Podignite temperaturu pečenja 25 stupnjeva celzijusa, a smanjiti vrijeme pečenja pet minuta.
Koristite name-brand Sastojci pregled

Ime marke proizvoda imaju prednost u odnosu na generičke sastojaka, sukladno Southern Living. Suptilne razlike u tome kako su proizvodi proizvedeni može utjecati na teksturu i konzistenciju svog kolača. Na primjer, generički šećeri melju sitnije od marki šećera i općenito verzija konačnici donosi više šećera po šalici. Čuvajte marke maslac može imati više tekućih masti, dok trgovina marke brašno može sadržavati više hard pšenicu. Višak šećera, masti i tekućine teško pšenice sve doprinose gušće, teže kolač koji je manje vjerojatno da će rasti dovoljno. Ime marke šećer, maslac i brašno su više vjerojatno da bi se dobila paperjast kolač.
Pobijediti To

Jaja su jedan od najdelikatnijih sastojaka u tortu. U maslac tortu, overbeaten jaja uzrokovati tortu za preplavio ili razviti koru koja se može odvojiti od ostatka kolača. Dodaj jedno jaje u isto vrijeme, to miješati u tijesto dok se žuta žumanjak nestaje, a zatim dodajte sljedeći jaje. Pomiješajte sastojke kao malo koliko je potrebno stvoriti dosljedan tijesto. Zaustavite miješanje čim vlažni i suhi sastojci su više prepoznatljiva i boja tijesto je ujednačena.

Bičem to, ali ne previše dobar pregled

spužvu kolač dobiva volumen od tučeno bjelanjaka. Ako ih overbeat to može spriječiti tortu od povećanja uopce. Tipično, bjelanjke su najranjivija nakon što ih tuku, kada dodajte suhe sastojke. Prosijati suhe sastojke u bjelanjaka polako ali sigurno, samo koliko je potrebno za miješanje uključiti sastojaka.
Uvijek težiti sobnoj temperaturi pregled

Dopusti sve sastojke da se zagrije na sobnu temperaturu prije nego što miješati tijesto. Maslac i jaja sadrže sa suhim sastojcima učinkovitije ako su sobne temperature. Ne omekšati maslac u mikrovalnoj, što bi ga djelomično rastopiti, dajući stan tortu. Ne ispucati jaja dok ne budete spremni miješati tijesto. Ih pucanja ispred vremena izložiti ih kontaminacije. Cool pečene kolače na sobnoj temperaturi prije vađenja iz tave. Za mnoge pekara, čekaju kolače da se ohlade temeljito je najteži dio procesa. Ali ako pokušate ukloniti topli kolač iz posude, to je veća vjerojatnost da će pasti ili čak i break apart.