Pečenje je delikatna kemijski proces koji uključuje balansiranje mješavinu dvije vrste sastojaka: strengtheners, kao što su brašno i jaja i tenderizers, kao što su masti i šećera. Postupak počinje čim se tijesto ili tijesto je pomiješan kao tekućina reagira s proteinima u pšenice u obliku ljepljive tvari zove gluten. Ova reakcija daje strukturu za kruh, kolače i druge pečene robe. U isto vrijeme, druga kemijska reakcija se odvija: leaveners u tijesto ili tijesto reagira s tekućinom te nastane sićušne mjehurići ugljičnog dioksida. Ti mjehurići imaju tendenciju da drže matricu glutena i to break down, dokazujući dizanje, ili lift, na tijesto ili tijesto. To je reakcija koja stvara svjetlo fluffiness u pečenim proizvodima.
Topline završi proces pregled

pećnica stavlja završni dodir na ovaj kemijski proces pružajući toplinu koja se topi sastojke zajedno te ih suši u čvrstu strukturu. Toplina uzrokuje mjehurići zraka proširiti. Prekidanje topline u ovom trenutku zaustavlja kemijski proces. Uz iznimku kvasca kruh i neke krem ​​pite, većina pečene robe ukloniti iz peći na pola puta kroz njihovo pečenje vrijeme neće rasti ispravno i neće završiti kuhanje u sredini.
Mjestimično pečenje kruha pregled

Jedine slučajevi gdje & quot; pola & quot; pečenje može raditi je s kruh s kvascem i krema pite. Ovaj proces je poznat kao & quot; par-pečenje. & Quot; Uz kruh, par-pečenje uključuje kuhanje štrucu dok se to radi iznutra, obično oko tri četvrtine puta kroz vrijeme kuhanja. Ova djelomična pečenje završi proces dizanje i postavlja strukturu u tijesto, ali ne daju dovoljno vremena da se formira vanjsku koru. Kruh se ukloni iz pećnice i pusti da se ohladi u potpunosti. Pečenje je završio na kasnije vrijeme. Par-pečenje najbolje radi s koricom kruha, kao što su francuski baguettes ili večeru role, s talijanskim rustikalnim kruh poput ciabatta, foccacia i toskanski sorti, te s meksičko-stilu kruh zove telera.
Mjestimično pečenje krema Pite pregled

Par-pečenje također može raditi s krema tipa pite, poput pite od bundeve, koje se mogu lako prekuhano. Trik s custards je ukloniti pitu prije nego što dosegne & quot; Jiggly centar & quot; faza koja ukazuje doneness. Uklanjanjem pita rano, ova metoda također pomaže izbjeći pukotine iz prekuhano krem ​​pite. Par pečeni pite i kruh može se zamrznuti, a potom završili kasnije.