Sastojci kao što su soja lecitin i zasićenih monogliceride su emulgatora. Emulgatori ojačati tijesto, to omogućuje da trap više zraka kao što se diže, proizvodnju lakši, prozračnu strukturu. Emulgatori također doprinose povećanju trajnosti. pregled

Većina sendvič kruh recepti poziv za jaja, koje su prirodni emulgator. Oni pomažu olakšaj kruh i dati mu dovoljno struktura za podršku dugo kvasac rast. Kruh tijesta emulgiranoj jaja su malo teže od onih pomoću soja lecitin i ostale komercijalne emulgatora. Ako želite eksperimentirati sa sojinim lecitina, ona je dostupna na početnu pekari u mnogim zdravstvenim i trgovinama prirodne hrane. Slijedite upute na pakiranju kako bi se utvrdilo koliko je za korištenje u vašem receptu.
Poboljšana učinkovitost pregled

Pekari koristiti 75 dijelova na milijun L-asorbic kiseline, ili vitamina C, kao oksidans. To jača gluten u pšeničnog brašna, omogućujući mu da izdrži mehanički gnječenju bez razbije. Redukcije, kao što je L-cistein, skratiti vrijeme miješanja, što je proces pečenja učinkovitiji. pregled

overworking obično nije briga za kućne pekari koji mijesiti rukom ili na stand mikser. Nekoliko zrnaca vitamina C će se zaštitili od overworking, i neće utjecati na okus vaše kruha. Deaktivirana kvasac je prirodni zamjena za kemijske redukcije.
Jedinstveni veličina i oblik pregled

Poslovni pekari koriste razne enzime koji djeluju šećera i kvasca proizvesti predvidljivo rast i pećnica proljeće u svakom hljeb. Potrošači očekuju uniformnost iz komercijalnih proizvoda kruha, a ti enzimi omogućuju pekari u susret da očekivanja. Pregled

Domaći kruhova često se na seljački kvaliteti kad nisu savršeno oblikovani. To nije problem, jer većina ljudi ne očekuju kuće pekara za proizvodnju desetke jedinstvenih kruhova.
Prirodna alternativa kruha uređaji pregled

Ako biste htjeli izbjeći aditivi, još uvijek možete postići mnoge prednosti tijesta uređaja po kojima je unaprijeđenje u svoj kruh recept. Poslovni pekari koristiti kruha uređaja, jer oni su brži, a ne nužno zato što oni proizvode kruh veću kvalitetu. Pregled

unaprijeđenje je mala količina osnovne tijesta koje je dopušteno rasti ili fermentira, za nekoliko sati. Ovo tijesto je ugrađen u glavnom kruh tijesta ojačati gluten, poboljšati teksturu i povećati trajnost povećanjem kiselosti. Najčešće prefermented kruh kiselo tijesto, iako možete koristiti unaprijeđenje tehniku ​​s bilo kruha recept. Većina preferments nisu kisela kao kiselog tijesta, a ne drastično mijenjaju okus kruha.