Dobar kruh ovisi o interakciji kvasaca s proteinima brašno. Kvasac čini uspon kruh probavljanje šećera u tijestu i pretvarajući ih u ugljičnog dioksida. Proteini u brašno tvore duge, elastične niti tzv glutena kada su navlažiti i umijesi. Gluten zamke ugljični dioksid iz kvasca, formiranje tisuće sitnih mjehurića u kruhu. Kad se kruh peče, oni mjehurići proširiti u pećnici topline i napraviti uspon hljeb. Bilo da se diže ravnomjerno i privlačno ovisi u velikoj mjeri o kori.
To je važno biti koricom pregled

izvan svog kruha i uvijek će formirati koru kada ispeći tijesto, ali to neće nužno biti dobar. Kada mijesiti i oblikovati svoje kruhove, da ste povlačenjem i istezanje svoje gluten niti u uskoj, simetrične strukture. Kao kruh diže, ti pruži niti mu dati svoj uredno kupolasti oblik. Možete prašinu koru s brašna, sjemenki ili pahuljica žitarica za rustikalni izgled, ili glazura ga za glatke sjaj. Jaja su jedna od najkorisnijih namirnica za stakla svoje kruhove.
Ustani i sjaj pregled

Inače, kora vašeg hljeb će ispeći do mat, lagano zlatno završiti. Možete mijenjati tu završiti četkanjem na glazuru prije nego što ide u pećnicu. Jedna jednostavna glazura se sastoji od bjelanjka pretučen s malo soli i 1/2 žličice hladne vode. Ako četkom ovo na svoj kruh prije nego što je pečena, gotovih hljebova neće biti tamniji, ali oni će imati glatke, privlačan sjaj. Kruh ostakljena sa bjelanjke izlazi iz pećnice s nježniju kora, kao i, što je više prikladan za sendvič kruh. To je također korisna tehnika za večeru role, koje su najbolje kad mekana.
Sve što sjaji nije zlato pregled

sjaj i mekoću kruhu ostakljena sa bjelanjaka je privlačan, ali to ne dodati bilo koju boju na kruhova. Za to, cijela jaja su bolji izbor. Cijelo jaje whisked s žlica vode će glazuru nekoliko kruhova, dajući im zlatno-smeđu nijansu, mekanu koricu i malo bogatiji okus. Za osobito zlatnih kruhova, osobito na slatko ili bogatih odmor kruh, četka kruhove s tukli žumanjcima. Kruhova ostakljena s mlijekom ili vrhnjem manje zlatna, ali ima ugodan okus i smeđe nešto više od kruha ostakljena sa bjelanjke.