Prema USDA usporedbe metoda kuhanja, najviše alkohola, a kada se hrana Flambirani. Jelo od Flambirani višnjama jubilej, na primjer, može zadržati koliko 75 posto alkohola dodaje. U pečenim ili skuha jela, količina alkohola zadržana je izravno povezana s duljinom vremena kuhanja - od 40 posto, nakon 15 minuta kuhanja na 5 posto, nakon 2 1/2 sata. Istraživači su zaključili da su potrebna tri sata pečenja ili Simmering kako bi se osiguralo da alkohol bio 100 posto otjerao. Za pekarskih proizvoda, od muffins koji se može obaviti u 20 minuta do gustih funta stilu kolača zahtijevaju sata kuhanja, zadržavanje alkohol je i dalje problem.
Ostali čimbenici pregled

Općenito, alkoholi rasponu od piva na viski kuhati negdje između 140-176 stupnjeva celzijusa. Produljeno kuhanja na ili iznad točke vrenja je neophodno za pretvaranje alkohola u tekući plin koji difundira u zrak. Osim duljine vremena kuhanja i temperature, povećanje veličine tavi također povećava izloženost površine svojih sadržaja, koji mogu rastjerati alkohol brže. Tako alkohola u rakiju-prijevremenim kolačiće pečena na cookie sheet može raspršiti brže nego u istom količinom alkohola miješanoj u okrugli kolač recept.
Posebne pečenje Izazovi pregled

Odabir 9-inčni pan tijekom 8-inčni tavi povećava površinu torte ili drugog tijesto. Kotrljajući kolačiće tanke nego debele i izradu peciva umjesto hljeb brzo kruha i drugi načini da se poveća površinu. Zbog pečene robe čine kore tijekom kuhanja, gusta vanjski sloj može zarobiti pare i usporiti širenje alkohola u obliku plina, za razliku stopi od difuzije u gulaš ili juhu. Nadalje, u receptu kao pivo-sir kruh, alkoholna tekućina opremanjem značajan dio vlage u posudu u ukupnom poretku. Gori od svih alkohol mora biti uravnotežena od očuvanja odgovarajući teksture.
Hype, Haute ili Navika pregled

Pogledajte zašto dodate alkohol na pečenje recept razjasniti je li Želite li nastaviti taj način. Rum u eggnog, bundt kolač ili voćni kolač dodaje vrlo specifičan okus gotovog proizvoda, i uklanjanje će promijeniti okus - iako ne nužno na gore. U složeno iskusan tamne fruitcake, međutim, okus dodane rakije može izgubiti u miomirisima, i sjeckani voće daju obilje vlage. Prema & quot; Cooka Illustrated, & quot; dodajući votku u pita kora umjesto vode čini gotov proizvod lakši i flakier. Ovo može zvučati kao zabavno pokušati, ali postoji mnogo manje skupe, bezalkoholna načina za stvaranje čudan pita kore.