Cheesecake je u biti krema, ili obložen mješavina mlijeko, šećer i jaja. Jaja su odgovorni za zgušćivanje cheesecake, ali su također dodali protein koji zgrušava na visoke topline, što dovodi do pukotina. Sira koji pukotine previše duboko će potonuti u sredini, jer neće biti dovoljno struktura kako bi podržao svoju težinu. pregled

Cheesecakes koji u potpunosti špilja nakon pečenja i hlađenja obično nisu kuhani dovoljno dugo da postavite sredini čvrsto. Vanjski rubovi mogu biti potpuno kuhana, ali ako su jaja u centru nisu u potpunosti kuhani, njihovi proteini neće zgrušati dovoljno da zadržite središte zajedno, a to će pasti kao sira hladi. pregled

Temperatura i koagulacije su ključni elementi za kontrolu proizvesti pouzdano kremast, čvrsto cheesecake.
unca od sprečavanje pregled

Dodavanje mala količina kukuruzni škrob u krem ​​sira prije nego što ga je pobijedio u jaja i zaslađeno kondenzirano mlijeko osigurava jaja ne preko zgrušati, uzrokujući pukotine. Škrobu kaputi jaje proteina, spriječava ih iz zaplitanje zajedno. pregled

Kontrola temperature i pečenje tehnika su ključevi pazeći srednje vašeg cheesecake postavljena bez isušivanja rubove. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva celzijusa. Postavite posudu cheesecake unutar većeg pečenje, zatim dodati oko 1 inch kipuće vode. Ispeći cheesecake u vodenoj kupelji 45 minuta. Uključite pećnicu isključiti i neka sira sjediti u pećnici hlađenje za jedan sat. Vodena kupelj izolira cheesecake od suhe topline u pećnici, sprečavanje rubove od isušivanja. Ostavljajući sira završiti pečenje s preostale topline u pećnici, jer se postupno hladi osigurava središte potpunosti postavljen i da se hladi što je sporije moguće, smanjujući rizik od kolapsa kada ga izvadite iz pećnice. Pregled

Ukloni sira iz pećnice i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Konačno, rashladiti ga šest sati ili preko noći u potpunosti postavite centar.
Kad cheesecake Pukotine pregled

Ako, unatoč svoje najbolje napore, vaše sira razvija male pukotine na vrh, nije uništen. Dokle god središte cijelosti je postavljen, to bi trebao biti u stanju izdržati manje pucanja. Jednostavno pokriti gornji dio cheesecake sa šlagom, voće, čokolada ganache ili drugom preljevom i poslužite.
Sve nije izgubljena pregled

Ako je vaš sira pada u srednje, desert nije u potpunosti uništen. Uklonite hladi cheesecake od tavu i smanjiti se može spasiti dio u jednu služe kvadrata. Najbolje ti sa svojim omiljenim preljevom i poslužite ih kao stavljene desert ili kao cheesecake ugriza umjesto.