Kako da izgrade Bone-In rebra-Eye

Kada imate izbor između kupnje kosti u rebra očiju pečena ili bez kostiju rebara očiju pečenja, uvijek ići s kosti-u. Rastopljeni srži i kolagena koji odiše iz kostiju tijekom pečenja napraviti kosti u rebra očima bolji okus. Bone-u rebra okom pečenke, poznatiji kao premijera rebra, sadrže između dva i sedam kosti, svatko obično uklesan daleko prije posluživanja. Možete dobiti bolji urod kad izgrade koristite što manje nož udaraca što je više moguće, i uz cijenu od premijera rebra kao premije kao i sam meso, pravi rezbarenje tehnika spada u svakom Cooka repertoara.
Što vam treba
veliki tanjur ili zdjelicu pregled Aluminijska folija pregled rezanje odbora
kuhinjskom krpom (opcija)
Long meso-rezbarenje nož pregled grijao ploče
Upute pregled

1. Uzmi rebra očiju pečenje iz pećnice kad dosegne željenu doneness. Uklonite pečenje iz pečenje i stavite ga na veliki tanjur ili zdjelu.
   

2. Zamotajte jelo i pečenje čvrsto s aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta po kilogramu. Razmotati rebra očiju pečena nakon perioda odmora i stavite ga na rezanje odbora.
   

3. Uhvatite prsnog kosti strše iz pečenje i postavite pečenje uspravno na rezanje odbora. Možete držati kosti s čistim ručnikom u ruci, ako vam se sviđa.
   

4. Postavite dugo meso-rezbarenje nožem protiv kostiju rebara gdje se zadovoljavaju masne usne od pečenja. Rub noža treba biti u pravu protiv kostiju i malo ispod masne usne.
   

5. Kriška između kostiju rebara i mesa, držeći nož protiv zakrivljenosti kostiju kao što učiniti. Želite li smanjiti što bliže kosti što je više moguće kako bi se izbjeglo rezanje u meso. Trebali bi doći do dna kostiju u oko četiri ili pet kriški ako koristite oštar nož i napraviti velike kriške jednake dužine oštrice.
   

6. Otvorite grudni očiju pečena se kao knjiga kad dođete do dna kostiju, povlačenjem kosti na jednoj strani i masu mesa na drugu.
   

7. Postavite nož na šav vezivnog tkiva koji povezuje kosti na meso. Kriška kroz vezivno tkivo pomoću duge, glatke udaraca s rezbarenje nožem. Kosti i meso će razdvojiti. Rezervirajte kosti grickati ili za uporabu u skladištu.
   

8. Smjestite rebro očiju pečenje sa širokim, ravnim strani, ili na dnu, dolje na rezanje odbora i leđima pečena okrenuta prema vama.
   

9. Držite jedan kraj pečenja s jedne strane da ga stabilizirati protiv rezanje odbora. Također možete koristiti za rezbarenje vilicom da se držite pečenje, ako vam se sviđa više formalne rezbarenje prezentacije.
   

10. Postavite nož na drugom kraju pečenja na mjestu koje želite smanjiti svoje Prvi odrezak. Možete smanjiti svoje rebra očiju kao debela ili tanka kao što želite. 1/2 inča debljine kriška rebro-oka pečena obično teži oko 10 unci, što predstavlja prosječnu jednu posluživanje u restoranu. Ako želite smanjiti 1/2 inča debeli rebara očiju, postavite nož 1/2 inča unutra od ruba pečenje.
    

11. kriška kroz pečena unakrsno cut prsnog očiju. Opet, koristite duge, glatke potezima, koristeći cijelu dužinu oštrice. Opće pravilo rezanje mesa je, & quot; što manje posjekotine, bolje & quot;.
    

12. Stavite rebra očiju ste upravo izrezati na grijao ploče za držanje dok kriška ostatak od pečenja. Nastavak rezanje pečenje na željenu debljinu.