Različiti stilovi cheesecake nalaze u mliječnim proizvodnju regijama diljem svijeta. Stariji recepti često ukusan, namjerava osigurati srdačna i proteina bogatih obroka, kada meso je nedostupan ili vjerskim brzih dana. U Americi je, međutim, Cheesecakes su gotovo uvijek spremni kao desert. Neki ne-ispeći verzije su postavili želatinom, ali većina se peku u tavi springform. New York-style Cheesecakes koristiti krem ​​sira kao svoju bazu, dok je talijanski stil Cheesecakes koristiti ricotta. Obje su u mnogo na isti način.
Soft ali firma pregled

Pečeni kolač od sira je napravio zgušnjavanjem zaslađen sir smjesu s jajima. Proteini jaja 'raspršiti tijekom punjenja, kao što je pomiješana, druženje s sira, vrhnja, šećera i drugih sastojaka. Kad punjenje grije, proteini u jajima postala tvrtka, kao što bi u tavi. Zato što se proširila diljem ostalim sastojcima, su lanci protein jajeta tvore fine mreže da & quot; seta & quot; sira na svojim karakterističnim meko, ali čvrsto teksture imobiliziranjem ostale sastojke.
ne previše vruće pregled

Crveni baršun sira je oblik krema, a kao i svaki drugi krema , to je osjetljiva na učinke topline. Ako su jaja u vašem cheesecake doći temperature iznad točke vrenja, počet će se smanjivati ​​i ugovor. To može učiniti vaš cheesecake pukotine, au ekstremnim slučajevima ćete biti lijevo s nejednakim nered kuhanih jaja i vodenog sira. Pečenje svoj cheesecake u vodenoj kupelji ga ograničava na sigurnu temperaturu, jer voda ne može dosegnuti temperaturu iznad vrelišta i površina će se ohladi malo isparavanjem.
Bath Osnove

Većina springform tave neće pouzdano držati vodu iz svog sira, pa pažljivo zamotajte posudu u jednom velikom listu teške uvjete folijom. To štiti od curenja. Pritisnite svoju koru u posudu, a zatim ulijte u pripremljene punjenje. Postavite svoju springform posudu u sredini većeg pan ili tepsiju i stavite ga na sredini stalak vašeg zagrijanu pećnicu. Pazeći da ne kapljice na cheesecake, sipati u dovoljno vode za kuhanje doći do polovice strane springform tavi. Zatvorite pećnicu i pecite svoj cheesecake dok su rubovi postaviti, ali sredina je još uvijek malo Jiggly. To će završiti postavke kao što hladi.