Svaka metoda kombiniranja sastojaka služi određenu svrhu. & Quot; skorupa & quot; znači snažno premlaćivanja masti kao što je maslac, obično kombinirajući sa šećerom za kolače i kolačiće. & Quot; mućenje & quot; koristi lagani umutiti ili gonič uvesti zraka u jaja ili vrhnje, napraviti pjenu. & Quot; Premlaćivanje & quot; ili & quot; miješanje & quot; obično znači kombiniranja sastojaka na srednjoj brzini kako bi se osiguralo da su dobro uklopljen. & Quot; Folding & quot; je najmanje snažna metoda za miješanje, obično se koristi s krhkim pjene vrhnja ili bjelanjke.
Osnovni Tehnika pregled

točka savijanja je sačuvati što više zraka što je više moguće kada kombiniranjem svjetlo, površan šlagom ili tukli bjelanjke sa gušćih sastojaka. Osnovna tehnika zahtijeva pekara lagano doći do dna zdjelice, grabiti se mokro tijesto i preklapanjem novi dodatak. Ako se to radi ispravno, okrećući posudu i struganje strane, sastojci trebaju miješati temeljito, bez pretjeranog gubitka zraka. To je važno, jer recepti koji zapošljavaju sklopivi tehniku ​​obično oslanjaju na uhvaćene zraku za svoje lakoće.
Dodavanje pjene pregled

U većini slučajeva, sklopivi je pozvao kada dodajete pjena šlagom ili tukli bjelanjaka relativno krut tijesto. Na primjer, to je uobičajeno za ohlađenih mousses, nabujaka i mnogo kolača. Većina pekari početi dodavanjem četvrt trećina pjene u posudu za miješanje i jednostavno miješanje u. To olabavljuje tijesto i olakšava rad. Preostali pjena obično dodaje u trećine, lagano preklopiti u tijesto dok nema vidljivih pruge preostalo.
Dodavanje suhe sastojke pregled

Jedan iznimka od tog pravila je anđeo hrane torta. Za njih, koristite ušećerena bjelanjka kao bazu, a zatim preklopite u brašno i ostale suhe sastojke. Osnovna sklopivi gibanje je ista, iako je tehnika je malo drugačija. Pospite oko jednu četvrtinu suhe sastojke lagano preko vrha bjelanjaka i pažljivo savijte ih dok su oni samo uključeni. Ponoviti sa preostala tri obroka suhih sastojaka. Tu još uvijek može biti neki vidljivi tragovi suhog brašna u tijesto, ali oni će apsorbirati vlagu iz jaja kao kolač peče. To je više štetan za nad-mix tortu, koja ga sprečava da dođe do svoje pune visine.