pizza tijesto je bitno flatbread, a slijedi ista pravila kao i bilo koji drugi yeast- uskrsnuo kruh. Tijesto mora imati dovoljno glutena da se formira duge, elastične niti koje zamku ugljičnog dioksida stvorio kvasca. Kad kora pečena, one sitne džepovi plina proširiti i dati tijesta svoje karakteristično silovit teksture i velike rupe. Pizza tijesto je obično mekana, mokro tijesto, vrsta poznata pekara kao & quot; zatišje & quot; tijesto. To je malo teže nositi nego krut tijesta, ali lakše se protežu tanki. To se može pripremiti bilo kroz brzi fermentacije ili sporo vrenje.
Brzi Fermentacija Recepti pregled

Neki recepti su namijenjeni za proizvodnju služnosti pizza kora u relativno kratkom vremenu. Većina poziv za omotnici kvasca ili 2 1/2 žlice, za tri do četiri šalice brašna. S obzirom na toplo i bez propuha mjesto ustati, tijesto se može fermentirati i spreman za manje od sat vremena. To je zgodan, ali stvara prilično blag koru. Male količine slada brašna ili slada sirup, heljda brašna ili drugih flavorful brašna može biti dodan na osnovni recept za izradu više nijansiranim okus.
Spora fermentacija Recepti pregled

Sporo fermentacije recepti idu suprotnim uzdama, koristite što je manje od četvrtine kvasca pozvao na brze fermentacije receptima. Nakon što se tijesto je mješovita, to je ostalo na odmor preko noći u hladnjaku. Tijekom tih sati, kvasac i korisnih bakterija u brašno će početi razbije svoje molekule ugljikohidrata, objavljivanju prirodne šećere i stvaranje novih okusa molekule. Kada se tijesto na kraju je pečena, to će proizvesti bogat, zlatnu koru s mnogo dublje i složenije okus. Tradeoff je dodatno vrijeme i planiranje je potrebno.
Korištenje Starter pregled

Jedan od načina da uživate u udobnosti brzo-fermentaciju tijesta i okus je sporo fermentaciju tijesta je koristiti starter. Pomiješajte malu hrpa tijesta sa sporim fermentaciju receptu, i držati ga u hladnjaku. Svaki tjedan, izvadite pola tijesta i zamijeniti ga s jednakom količinom brašna i vode. Kada želite napraviti svoj brzi-vrenjem pizza tijesto, dodati iznos od startera iznosi jednu četvrtinu ili trećinu serije tijesta i mijesiti ga temeljito. Vaš tijesta i dalje će rasti brzo, ali to će imati puno duboke okusa stvorio spore fermentacije.