Prilikom što bič bjelanjke pjene, mijenjate svoje fizičke strukture. Inače, proteini u bjelanjke su dužni u tijesnim zavojnice. Žice vašeg umutiti mikserom ili stajati fizički striže proteinske molekule, te ih odvojite džepove zraka. Proteini jaja obveznica ponovno zajedno u dužim nitima, stupičarenje zrak u male mjehuriće. Kao što ste i dalje bičevanje, mjehurići postali manji i tvrđe dok ne stvorite svjetlo, čvrstu, stabilnu pjenu.
Krema kamenca pregled

fizičkog djelovanja vašeg umutiti isn 't jedini faktor koji utječe na bjelanjke i njihove proteine. Temperatura pomaže proteini opustiti ili & quot; denaturirati & quot; brže, što je razlog zašto bijelci na sobnoj temperaturi pjene bolji od onih ravno iz hladnjaka. Kiselost također pomaže denaturirati proteina, što je razlog zašto mnogi recepti poziv za malu količinu kreme od kamenca. Krema od kamenca je nusprodukt vinarstva, policu stabilan prah koji dodaje kiselost na svoj pečenje bez primjetnim okusom. Ako ne držati kremu kamenca na ruku, možete zamijeniti druge kisele sastojke.
Zamjene pregled

Većina ostalih kiselih sastojaka u vašoj smočnici su tekućine, a većina imaju karakterističan okus vlastite. Limunov sok je obično najbolji nadomjestak i recepti koji ne pozivaju na kamenca obično navodi sok od limuna. Vapno sok je također prihvatljivo, iako je njegov okus je više vjerojatno da će doći kroz u gotovom kolačić. To ne mora nužno biti loše za vaše macaroons jer vapno i kokos su komplementarni. Također možete koristiti bijeli ocat ili kvalitetan bijeli vinski ocat ili riža. U pečenje, koju će koristiti tri žličice soka ili octa za svaku žlica kamenca, ali to nije potrebno kada se pjenjenje bjelanjaka. Čak i jedan-na-jedan supstitucija će dati bolju pjenu.
Bakra zdjela pregled

Još jedna alternativa, pogotovo ako radite s bjelanjke redovito je ulagati u Posebna bakra zdjela samo za mućenje bjelanjaka. Oni su dostupni u dobre kvalitete posuđe trgovinama, a neki proizvođači nude bakrenu posudu za svoje stajalište mješalice. Bakar zdjele stvaranje stabilne pjene jer reagiraju kemijski sa bjelanjaka promijeniti električnu polaritet molekula proteina. Poput balona zaglavi na zid s statičkog elektriciteta, retrasirana električni naboj pomaže obrazac pjene brzo i ostati stabilna.