Zob rasti oštrije klime od pšenice će tolerirati, što je razlog zašto su se tradicionalno ste povezani s Škoti i njihova stjenovita, planinska sela. Zob sadrži obje visoke razine prirodnih ulja i enzim koji čini ti ulja ići upaljen brzo, tako da su oni par-kuhani prije skladištenja. Ti pari zob, zobene krupice pozvali, onda može pritisnuti između valjaka kako bi poznate ravne pahuljice od valjanog zob. Cjelovite krupice napraviti tradicionalnu zobene pahuljice, a različite veličine čelik-cut griz čine manje brzo kuhanje i instant valjanih zob. Sva tri se mogu koristiti u pečenje, na razne načine.

Teksture

pahuljice valjanog zob najčešće se koriste kako bi se dobio teksturu na kolačiće, brzo kruh, muffins, kvasac kruh, voće mrvi i postolari. Tradicionalni, staromodan veliki pahuljica zobi napraviti chewiest kolačiće i preljevima, držeći svoj izvorni oblik i teksturu tijekom procesa kuhanja. U muffins, brzo kruh ili kruh s kvascem će omekšati malo, ali još uvijek biti vidljiv u svakom zalogaju. Mnogi pekari vole brzo zob u kolačiće i preljevima, gdje su dati više jedinstven izgled i manje-chewy teksture. U kolača i kruha brzo zob su više vjerojatno da će apsorbirati u tijesto za vrijeme kuhanja, daje mekši teksture od velikih zobi.
Vlakna pregled

Zobena kaša je neobično bogata i topiva i netopiva vlakna, što pomaže u promicanju dugoročno zdravlje. Netopiva vlakna pomagala probavu, dok topiva vlakna smanjuju kolesterol u krvi i usporava rast razine šećera u krvi nakon obroka. Iako je velika pahuljica zobi su najvidljivije vlaknasti, čak i instant zobi imaju istu količinu vlakana težine. Brzi zob i instant zobi mogu se koristiti za dodavanje vlakana na gotovo svakom receptu, jer oni nestanu u tijesto. Oni čak mogu pretvoriti u zob brašno u začinskom brusilica i koristiti kao nadomjestak za dio recepta u pšeničnog brašna. Velikih pahuljica valjanog zob mogu koristiti u pečenim proizvodima gdje je njihova tekstura i izgled su prikladne.
Prehrana pregled

Osim zdravstvene prednosti njihova vlakna, zob su često uključeni u receptima jer su među najviše hranjiv svih žitarica. Oni su veći u proteina i prirodnih ulja od većine drugih žitarica, a standardni dio zob sadrži više od 50 posto tijela dnevnih potreba mangana. Cjelovite žitarice Vijeće je također ocjenjuje zob kao dobar izvor hranjivih tvari, uključujući vitamin B1, bakra, selena, cinka, fosfora i željeza.

Okus

Jedan drugi ključni razlog za uključivanje zob u pečenim proizvodima je da su dobar okus. Kad su pečeni, valjanih zob razviti izrazito slatko, orašasti okus koji nadopunjuje smeđi šećer, karamel, melasa, suho voće i većinu & quot; toplom & quot; začina. Pamet pekari može naglasiti okus po nazdravljajući svoje valjanih zob u pećnici ili suhom tava prije nego što ih dodate na tijesto ili tijesto.