skraćenje u šećer kolačiće radi zajedno sa šećerom stvoriti svjetlo, hrskava tekstura. Kao šećer creamed na skraćivanje, kutovi šećera kristala ostaviti male gouges u sobi temperature masti. Tijekom razdoblja od nekoliko minuta, proces stvaranju skorupa stvara desetke tisuća sićušnih zračnih džepova u masti. Kad su kolačići pečeni, prašak za pecivo ili sode bikarbone u receptu će stvoriti male količine ugljičnog dioksida, koji će curiti u tim malim zračnih jastuka i proširiti ih, čineći kolačića svjetlo i svjež.

Zamjenski Maslac pregled

Maslac se može zamijeniti za skraćivanje u većini kolačića receptima. Maslac će poboljšati okus većine kolačiće, ali može biti teže raditi s od skraćivanja. Ako živite u toploj klimi, maslac imaju tendenciju da će omekšati i proizvoditi kolačiće da širite previše. To se može spriječiti hlađenja tijesto prije stavljanja ga na kolačića listova. Maslac također sadrži postotak vode, dok je skraćivanje je čista masnoća. To neće biti važno, osim u velikim volumena recepata, gdje brašna možda treba malo povećati.
Zamjena Margarin pregled

Margarin je vrlo sličan skratiti u šminke , jer obje su izrađene od biljnih ulja. Jednostavno zamijenite skraćivanje s ekvivalentnom količinom margarina, a recept će ne treba dodatno podešavanje. Budite sigurni kada kupujete margarin za pečenje da ne odaberete mekanu, mazanje margarin, koji je visok sadržaj vode i neprikladan za pečenje. To je najbolje da odaberete nehidrogeniziranih margarin koji je trans-masti besplatno, kako bi se izbjegle bilo kakve zdravstvene probleme.
Ostalo Masti pregled

Visoko rafinirano mast se može koristiti u mjesto skraćivanja u mnogim kolačića receptima, iako su neki brandovi će ostaviti blijedu nagovještaj svinjetine u okusu. Neki proizvođači proizvesti maslac /margarin mješavinu u različitim omjerima, što je također dobro radi za pečenje. Kokosovo ulje se može kupiti u čvrstom obliku sličnom skraćivanje pod nazivom copha, iako je teško naći u SAD-u. Manje uobičajene alternativa, i dalje popularna u nekim Amish i Menonitska zajednica, je da koristite pročišćeni pileća mast za svjetlo, oštre cookies.