Kako bi se povećala stopa fermentacije

vrenje je metoda koja anaerobni organizmi, poput kvasca, proizvoditi energiju iz šećera. Ovaj proces je najpoznatiji kada kvasac se koristi za proizvodnju alkohola od kaša ili kada se koristi u tijestu napraviti uspon kruh. Izlaz iz fermentacije je etil alkohol i ugljični dioksid. Postoje slučajevi kada se može poželjno povećati stopu fermentacije da ubrza vrijeme za izlaz alkohola ili kruha proizvodnje. Iako je stopa fermentacije ima ograničenja u vezi koliko to može ubrzati, povećava u 50 posto raspona može postići pažljivim nadzorom fermentacije okoliša.
Što vam treba pregled Kvasac
Uputstvo pregled

1. Stavite smjesu se fermentira u toplije područje. To je vjerojatno najlakši način da se poveća stopa fermentacije. Kvasac djeluje najbolje u rasponu od 75 do 85 stupnjeva celzijusa. Za svaki stupanj da se poveća temperaturu unutar tog raspona, što će povećati brzinu fermentacije tri do pet posto. 10 stupnjeva porast temperature unutar tog raspona može postići je povećanje od 30 posto na 50 posto u stopu.
   

2. Smanjite količinu soli i šećera u smjesu. Kvasac voli šećer, ali ne previše. Količine šećera iznad pet posto smjese će početi spriječiti stopu fermentacije. Sol količine koje čine smjesu više slana nego kvasca će usporiti stopu fermentacije jer će spriječiti stopu osmoze. Koncentracije soli iznad jedan posto će inhibirati proces fermentacije.
   

3. Dodajte više vode u smjesu za povećanje stope fermentacije. Kruh Tijesto koje je manje ukočeni će omogućiti brži fermentacije. Imajući bilo fermentacije smjese više hydrated će ubrzati vrenje jer osmoza može pojaviti slobodnije za stanice kvasca.