Muffins opterećena zdrav, visoko- vlakana sastojci su često najgore prekršitelje, kada je u pitanju suha. To je zato što sastojci kao što su zob, mekinje, kukuruza i kokosovog brašna posebno su vrlo & quot; žedna, & quot; i imaju tendenciju da apsorbiraju vlagu iz vašeg tijesto. Kako bi se to, neka vaše tijesto ostalo za 30 do 60 minuta u hladnjaku, nakon što je mješoviti; onda je malo tanak s mlijekom ili drugim tekućinama dok se ne vrati u svoj izvorni teksture. To ima dodatnu korist ostavljajući vremena za tijesto je glutena za opuštanje, omekšavanje muffins 'mrvica.
... Ali Fat-a gdje je to pregled

Paradoksalno, mnogo od kolač je percipiraju moistness dolazi iz masti nego tekućine. Biljno ulje ili rastopljeni maslac u svoje recepte kaputima brašno je upijajuće škroba granule, smanjujući njihovu sposobnost apsorpcije vlage u gotovom kolač. Obično dodavanje samo jednog ili dva pomoćna žlice masti će dati humidnijih kolač.
Zajednički napor pregled

Možete također poboljšati muffins 'vlagu i rok trajanja kroz izbor sastojaka. Uvrštavanjem bogat, blago kiseli mlaćenica, kiselo vrhnje ili jogurt za dio mlijeka u vašem receptu poboljšava muffins 'teksture. Sladila poput melase, smeđi šećer, med i kukuruzni sirup svi pomoći zadržati vlagu unutar muffins, i poboljšati svoje držanje kvalitete. Isjeckan tikvice ili sitno ribana mrkva, pire od voća i svježe ili smrznute bobice svi paket bogat vlagom, a može uvelike poboljšati inače-suhi kolač.
Pitanje Tehnika pregled

Ako je Vaš muffins nisu samo suhi, ali chewy, kao, to je obično znak da ste razvili previše gluten putu. Obično to znači da ste ih miješati predugo nakon dodavanja vlažne sastojke. Možete stog izgledi u prilog pomoću niže gluten torta brašna, ili jednostavno rezanje natrag svoje sve namjene brašno po žlicu ili dvije. Ako je Vaš muffins imaju ispravan teksture, ali se čini suha, čak i nakon podešavanja recept, možda ćete biti pečenja predugo. Većina muffins najbolje raditi na temperaturi od 400-425 stupnjeva celzijusa i učinjeno nakon njihove vrhove u potpunosti formirana. Počnite testiranje im dvije do tri minute ranije nego obično, dok imaš pravo vrijeme.