Kako se zove proces dizanja tijesta?

Proces dizanja tijesta naziva se fermentacija. Fermentacija je metabolički proces koji proizvodi kemijske promjene u organskim supstratima djelovanjem enzima. U slučaju tijesta, enzimi prisutni u kvascu pretvaraju šećere u ugljični dioksid i etanol, što uzrokuje dizanje tijesta. Plin ugljični dioksid stvara mjehuriće u tijestu, koji se šire i uzrokuju dizanje tijesta. Proces fermentacije također je odgovoran za karakterističan okus kruha.