Što je fermentacija?

Fermentacija je metabolički proces koji proizvodi kemijske promjene u organskim supstratima djelovanjem enzima. U biokemiji se usko definira kao proces u kojem se glukoza anaerobno razgrađuje.

Mikroorganizmi koriste fermentaciju kao sredstvo za stvaranje metabolita i energije (ATP). Proces počinje kada se glukoza razgradi u dvije molekule piruvata, koji se dalje reducira u druge produkte. Ovisno o mikroorganizmu, proizvodi mogu sadržavati vodik, ugljikov dioksid, etanol, laktat ili druge organske kiseline.

Fermentacija igra značajnu ulogu u konzerviranju hrane i proizvodnji pića kao što su vino i pivo. Također se koristi u proizvodnji biogoriva, poput etanola iz kukuruza, te u proizvodnji mliječnih proizvoda, poput sira i jogurta.