Što se podrazumijeva pod ledenom kupkom nakon blanširanja?

Ledena kupka je kupka s hladnom vodom koja se koristi za brzo hlađenje blanširanog povrća. Blanširanje je postupak kratkotrajnog kuhanja povrća u vrućoj vodi kako bi se sačuvala njegova boja, okus i hranjiva vrijednost. Nakon blanširanja, povrće se odmah uranja u ledenu kupelj kako bi se zaustavio proces kuhanja i sačuvala njihova hrskavost. Ledena kupka također pomaže ukloniti višak topline iz povrća i sprječava da se ono prekuha.