Zašto koristiti sol u pečenju?

* Poboljšava stvaranje glutena: Sol pomaže ojačati gluten u brašnu, što rezultira elastičnijom teksturom peciva koja se lakše žvače.

* Poboljšava okus: Sol uravnotežuje slatkoću ostalih sastojaka i ističe okuse drugih sastojaka.

* Kontrolira aktivnost kvasca: Sol može usporiti rast kvasca, što može biti od pomoći u receptima koji zahtijevaju sporo dizanje, kao što je kruh s kiselim tijestom.

* Sprečava rast bakterija: Sol može spriječiti rast bakterija u pekarskim proizvodima, što može produljiti njihov rok trajanja.

* Dodaje boju: Sol može pomoći da se pečeni proizvodi zapeku pospješujući Maillardovu reakciju, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i šećera koja se događa kada se hrana zagrijava.