Metode miješanja maslaca i tijesta?

Ova tehnika stvara jednake slojeve maslaca unutar tijesta što dovodi do ljuskave korice. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Prvo se tijesto zarola, a zatim se u sredinu stavi maslac i preklopi na pola. Ovaj se postupak ponavlja uvijek iznova. Važno je pažljivo rukovati tijestom kako ne biste razmazali maslac.

Utrljavanje

Ovo je osnovna tehnika u kojoj se maslac trlja s brašnom rukama ili miješalicom za tijesto dok ne nalikuje finim mrvicama. Tehnika je najprikladnija kada se u brašno umiješa mala količina maslaca. Na primjer u tradicionalnom tijestu za pitu.

Mramor ili Swirling

Ova metoda osigurava ravnomjernu raspodjelu maslaca po tijestu. Maslac treba biti hladan ili na sobnoj temperaturi i tada se reže na sitne komadiće. Komadići se rasporede i zatim lagano pomiješaju s brašnom dok se ne pojave pruge koje izgledaju kao mramor. Valjanjem i savijanjem stvaraju se slojevi tijesta.

Blitz ili Pulse

Kada su tijesta potrebna u velikim količinama, koristi se ova tehnika. Maslac i brašno se zajedno stave u procesor hrane i miksaju dok se ne stvore grube mrvice. Smjesa se ne smije previše obrađivati.