Što znači pahuljasto u pečenju?

Pahuljasto se odnosi na laganu i prozračnu kvalitetu koja je često poželjna u pekarskim proizvodima. To se može postići različitim metodama, uključujući:

- Bičevanje: Ubacivanje zraka u smjesu brzim tučenjem, kao kod bjelanjaka ili vrhnja.

- Razvojnici: Korištenje praška za pecivo ili sode bikarbone za oslobađanje plina ugljičnog dioksida, uzrokujući da se pečeni proizvodi dignu i postanu pahuljasti.

- Prosijavanje brašna: Prozračivanje brašna prosijavanjem prije mjerenja kako bi se dobila svjetlija, nježnija tekstura.

- Pjenasti maslac i šećer: Miksajte omekšali maslac i šećer dok ne postanu lagani i pahuljasti, zarobi zrak i poboljša ukupnu teksturu pečenja.

- Slaganje sastojaka: Nježno dodavanje sastojaka kao što su tučeni bjelanjak ili šlag u tijesto ili smjesu bez ispuhivanja već prisutnog zraka.