Zašto su temperature pečenja različite na nadmorskoj visini?

Na višim nadmorskim visinama tlak zraka je niži. To znači da manji pritisak zraka gura hranu, što joj omogućuje lakše dizanje. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi će se brže dizati i mogu izaći iz pećnice s lakšom teksturom ako recept nije prilagođen za veću nadmorsku visinu.

Kako biste prilagodili recept za pečenje na višoj nadmorskoj visini, morat ćete smanjiti količinu sredstva za dizanje (prašak za pecivo ili sodu bikarbonu) i povećati količinu tekućine i šećera. To će usporiti proces dizanja i spriječiti pečenje da postane previše lagano i prozračno.

Konkretna količina prilagodbi koje ćete morati napraviti ovisit će o receptu i nadmorskoj visini na kojoj pečete. Međutim, dobro pravilo je smanjiti količinu praška za pecivo ili sode bikarbone za 25-50%, a povećati količinu tekućine i šećera za 10-20%. Možda ćete također trebati peći hranu nešto dulje.

Evo nekoliko dodatnih savjeta za pečenje na većim nadmorskim visinama:

- Zagrijte pećnicu na malo nižu temperaturu od one koju recept zahtijeva. To će spriječiti da se pečeni proizvodi prepeku.

- Koristite posudu za pečenje koja je izrađena od tamnog metala. To će pomoći u apsorpciji topline iz pećnice i spriječiti da pečeni proizvodi prebrzo porumene.

- Ako pečete kolač, možda ćete morati staviti sloj folije na dno posude. To će spriječiti da kolač zagori.

Slijedeći ove savjete, možete uspješno prilagoditi svoje recepte za pečenje za veće nadmorske visine i svaki put uživati ​​u ukusnim pečenim proizvodima.