Zašto se za tijesto za pite ne smije koristiti emulgator?

Emulgatori su sastojci koji pomažu spojiti tekućine i masnoće poput masti u jednoličnu smjesu. To pomaže da tijesto za pitu ne postane žilavo ili mrvljivo. Shortening je čvrsta masnoća koja se koristi u pečenju kako bi pečenim proizvodima dodala bogatstvo i ljuskavost. Emulgator masti sadrži aditive koji mu pomažu da se ravnomjerno rasporedi po tijestu i stvori nježniju koricu.