Što se događa svaki put kad se prašak za pecivo i ocat sretnu?

Prašak za pecivo i ocat podliježu kemijskoj reakciji kada se spoje, što rezultira stvaranjem ugljičnog dioksida. Ovaj plin izaziva reakciju pjenjenja i stvara mjehuriće, zbog čega se prašak za pecivo obično koristi kao sredstvo za dizanje peciva. Kemijska reakcija koja se događa može se predstaviti na sljedeći način:

NaHCO3 (soda bikarbona) + CH3COOH (ocat) → CO2 (ugljični dioksid) + H2O (voda) + CH3COONa (natrij acetat)

Plin ugljični dioksid koji nastaje u ovoj reakciji odgovoran je za dizanje peciva, poput kolača, muffina i palačinki. Stvara zračne džepove unutar tijesta ili tijesta, uzrokujući njegovo širenje i lakšu teksturu. Natrijev acetat koji nastaje kao nusprodukt je sol koja pecivima daje blago ljut okus.

Važno je napomenuti da kako bi došlo do reakcije, prašak za pecivo i ocat moraju doći u kontakt jedan s drugim u prisutnosti vlage. Zbog toga se prašak za pecivo obično miješa sa suhim sastojcima, dok se ocat dodaje kao tekući sastojak u receptima za pečenje. Kombinacija ova dva sastojka stvara željeni učinak dizanja.