Kako spriječiti da jabuke porumene?

Hlađenje usporava enzimske reakcije koje uzrokuju da jabuke posmeđe. Jabuke treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 35-40 stupnjeva Fahrenheita.

Tretman antioksidansima

Tretmani antioksidansima mogu spriječiti da jabuke posmeđe.

- Askorbinska kiselina (vitamin C) je prirodni antioksidans koji se može koristiti za tretiranje jabuka. Vitamin C se može otopiti u vodi i prskati po jabukama ili se jabuke mogu uroniti u otopinu vitamina C.

- Limunska kiselina je još jedan antioksidans koji se može koristiti za tretiranje jabuka. Limunska kiselina se može otopiti u vodi i prskati po jabukama ili se jabuke mogu uroniti u otopinu limunske kiseline.

Modificirano pakiranje atmosfere

Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) je proces u kojem se smanjuje razina kisika u ambalaži, a povećava razina ugljičnog dioksida i dušika. To pomaže usporiti enzimske reakcije koje uzrokuju da jabuke posmeđe.

Liječenje kalcijevim kloridom

Tretman kalcijevim kloridom može pomoći u sprječavanju tamnjenja jabuka. Kalcijev klorid se može otopiti u vodi i prskati po jabukama ili se jabuke mogu uroniti u otopinu kalcijevog klorida.

Vakuumsko pakiranje

Vakuumsko pakiranje uklanja zrak iz pakiranja, što pomaže u usporavanju enzimskih reakcija koje uzrokuju smeđu boju jabuka.