Kako spriječiti da meringue popucaju kad se ispeku?

- Točno izmjerite sastojke: Kuhinjskom vagom točno izmjerite sastojke, posebno bjelanjke. Svaka mala varijacija može utjecati na teksturu meringue.

- Koristite bjelanjke sobne temperature: Hladni bjelanjci se ne tuče tako dobro kao oni sobne temperature. Stoga svakako izvadite jaja iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije mućenja.

- Postupno dodajte šećer: Prilikom mućenja bjelanjaka postepeno dodavati šećer, žlicu po žlicu. Dodavanje šećera odjednom može uzrokovati da se bjelanjci ispuhnu i postanu tekući.

- Tucite bjelanjke dok ne nastanu čvrsti snijeg: Ovo je ključ za dobivanje stabilne meringue koja neće pucati. Tucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg kada se pjenjača podigne iz posude.

- Nježno umiješajte suhe sastojke: Nakon što ste istukli bjelanjke lagano umiješajte suhe sastojke. Pretjerano miješanje može uzrokovati da se meringue ispuha i postane tekućina.

- Koristite pergament papir: Obložite lim za pečenje papirom za pečenje kako se meringue ne bi zalijepile za lim.

- Pecite meringue na niskoj temperaturi: Meringue pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na niskoj temperaturi, oko 200-225°F (100-110°C). To će spriječiti njihovo pucanje.

- Nemojte prepeći meringue: Meringue treba peći dok ne budu suhi i čvrsti na dodir. Pretjerano pečenje može uzrokovati pucanje i otvrdnjavanje.

- Ostavite meringue da se ohlade u pećnici: Nakon pečenja isključite pećnicu i ostavite meringue u pećnici sa zatvorenim vratima oko 15 minuta. To će im pomoći da se osuše i stvrdnu bez pucanja.

- Čuvajte meringue u hermetički zatvorenoj posudi: Čuvajte meringue u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 24 sata.