Morate li staviti sodu bikarbonu u izradu kolačića?

Soda bikarbona čest je sastojak koji se koristi u mnogim receptima za pečenje, uključujući kolačiće. Djeluje kao dizač, što znači da pomaže u stvaranju lagane i prozračne teksture otpuštanjem ugljičnog dioksida kada se zagrijava. Međutim, ne zahtijevaju svi recepti za kolačiće sodu bikarbonu. Neki recepti za kolačiće mogu umjesto toga koristiti prašak za pecivo ili uopće ne upotrebljavati sredstvo za dizanje.

Ako recept za keks zahtijeva sodu bikarbonu, količina koja se koristi obično je prilično mala. Na primjer, tipičan recept za kolačiće s komadićima čokolade zahtijevat će samo 1 čajnu žličicu sode bikarbone. Ovdje je opće pravilo:

* Za kolačiće koji su namijenjeni da budu mekani i spremni za žvakanje, obično se koristi soda bikarbona.

* Za kolačiće koji su namijenjeni da budu prhki, obično se koristi prašak za pecivo.

Dakle, ako, na primjer, radite kolačiće s komadićima čokolade, trebali biste upotrijebiti sodu bikarbonu kako biste stvorili klasičnu mekanu teksturu za žvakanje.

Evo detaljnijeg objašnjenja zašto se soda bikarbona koristi u pečenju:

Kada se soda bikarbona pomiješa s kiselinom, dolazi do kemijske reakcije koja oslobađa ugljični dioksid. Ovaj plin stvara mjehuriće u tijestu koji se tijekom pečenja dižu na površinu i uzrokuju dizanje pečenog proizvoda. Najčešća kiselina koja se koristi u pečenju je krema od tartara, ali mogu se koristiti i drugi kiseli sastojci poput jogurta ili mlaćenice.

Količina sode bikarbone koja se koristi u receptu odredit će koliko će narasti. Mala količina sode bikarbone će izazvati blagi porast, dok će veća količina izazvati izraženiji porast.

Soda bikarbona također se može koristiti za promjenu okusa peciva. U malim količinama može dodati blago slan ili alkalni okus. U velikim količinama može proizvesti izraženiji alkalni okus.

Dakle, ako tražite lagan i prozračan keks s mekanom i žvakaćom teksturom, svakako uključite sodu bikarbonu u svoj recept.