Zašto ne treba koristiti prašak za pecivo i sodu?

Prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone, kiseline (kao što je krema od tartara) i sredstva za sušenje (kao što je kukuruzni škrob). Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, kiselina i soda bikarbona reagiraju i proizvode ugljični dioksid, što uzrokuje dizanje peciva.

Soda bikarbona je baza. Kada se soda bikarbona pomiješa s kiselinom, proizvodi plin ugljični dioksid. Ovaj plin se koristi za dizanje peciva. Međutim, soda bikarbona također može proizvesti alkalni okus u hrani, što može biti nepoželjno.

Iz tog razloga, soda bikarbona se ne bi trebala koristiti kao zamjena za prašak za pecivo osim ako to recept izričito ne zahtijeva.

Evo nekoliko specifičnih slučajeva u kojima se prašak za pecivo i soda ne smiju koristiti:

* U receptima koji zahtijevaju neutralni pH. Soda bikarbona je baza i povećat će pH vrijednost hrane, što joj može dati gorak ili sapunast okus.

* U receptima koji zahtijevaju dugo kuhanje. Plin ugljični dioksid koji stvaraju prašak za pecivo i soda bikarbona s vremenom će se raspršiti, što može uzrokovati da se pečeni proizvodi sruše ako se predugo kuhaju.

Ako niste sigurni trebate li u receptu koristiti prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, najbolje je pogledati upute za recept.

Općenito, prašak za pecivo je najbolji izbor za većinu recepata za pečenje. To je dobro izbalansirano sredstvo za dizanje koje ne daje lužnat okus.