Koja je razlika između brašna visoke ekstrakcije i brašna niske ekstrakcije?

Stopa ekstrakcije odnosi se na postotak zrna pšenice koji se koristi za izradu brašna. Što je veća brzina ekstrakcije, to se više zrna koristi, a brašno će zadržati više hranjivih tvari.

Brašno visoke ekstrakcije napravljeni su s većim postotkom zrna pšenice, uključujući mekinje i klice. To znači da imaju više vlakana, proteina, vitamina i minerala od brašna niske ekstrakcije. Brašno s visokim stupnjem ekstrakcije također ima snažniji okus i boju.

Brašno niske ekstrakcije rade se s nižim postotkom zrna pšenice, uklanjajući većinu mekinja i klica. Zbog toga imaju manje vlakana, proteina, vitamina i minerala od brašna s visokom ekstrakcijom. Brašno niske ekstrakcije također ima finiju teksturu i blaži okus.

Tablica u nastavku sažima ključne razlike između visoke stope ekstrakcije i niske količine brašna:

| Značajka | Brašno s visokim stupnjem ekstrakcije | Brašno niske ekstrakcije |

|---|---|---|

| Stopa ekstrakcije | Viša | Donja |

| Sadržaj hranjivih tvari | Viša | Donja |

| Okus | Robusniji | Blaži |

| Boja | Tamnije | Upaljač |

| Tekstura | Grublje | Finiji |

Evo nekoliko primjera brašna visoke ekstrakcije:

* Integralno pšenično brašno

* Graham brašno

* Raženo brašno

* Speltino brašno

* Kukuruzno brašno

Evo nekoliko primjera brašna niske ekstrakcije:

* Višenamjensko brašno

* Brašno za kruh

* Brašno za kolače

* Brašno za pecivo

Vrsta brašna koju ćete koristiti za pečenje ovisit će o receptu. Neki recepti su posebno dizajnirani za brašna s visokim stupnjem ekstrakcije, dok drugi bolje funkcioniraju s brašnom s niskim stupnjem ekstrakcije. Ako niste sigurni koju vrstu brašna koristiti, pogledajte recept ili vodič za pečenje.