Zašto kolači gube rast prilikom hlađenja?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih kolači gube narastku kada se hlade.

* Isparavanje: Kako se kolač hladi, vlaga u kolaču isparava, uzrokujući skupljanje kolača. Ovo skupljanje može uzrokovati da torta izgubi svoj rast.

* Hlađenje zračnih ćelija: Kada se kolač peče, zračne ćelije u kolaču se šire zbog topline. Kako se torta hladi, zračne ćelije se skupljaju, zbog čega torta gubi svoj rast.

* Želatinizacija škroba: Kako se kolač hladi, škrob u kolaču počinje želatinizirati, što znači da upija vodu i postaje čvrst. To također može uzrokovati da torta izgubi rast.

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste spriječili da se kolači dignu tijekom hlađenja:

* Pecite kolač na ispravnoj temperaturi: Pečenje kolača na previsokoj temperaturi može dovesti do toga da kolač prebrzo naraste i zatim padne kada se ohladi. Nasuprot tome, pečenje kolača na preniskoj temperaturi može spriječiti da kolač uopće pravilno naraste.

* Polagano ohladite kolač: Ostavljanje kolača da se polako hladi može pomoći u sprječavanju prebrzog skupljanja zračnih ćelija, što može spriječiti da kolač izgubi svoj rast.

* Koristite tepsiju s ravnim stranicama: Pečenje kolača u kalupu s ravnim stranicama može spriječiti skupljanje kolača dok se hladi.

Slijedeći ove savjete, spriječit ćete da se kolači dignu tijekom hlađenja.